Видове необработен зехтин, рафинирано, кюспе ...

Ползи от зехтина
Зехтин в средиземноморската диета
Основни компоненти на зехтина
Видове зехтин
Как да използваме зехтина в кухнята
Как да запазим и използваме повторно зехтина

Актуализирано: 7 септември 2020 г.

Можем да говорим за различни видове зехтин в зависимост от основните му характеристики и начина му на получаване:

Необработен зехтин

Постига се само чрез механични процедури, които не променят качествата на маслото, смачкване на маслините и прилагане на студен натиск за извличане на маслото. Това е естествен продукт, който запазва вкуса и характерните свойства на маслините и не се нуждае от рафиниране.

Съществува голямо разнообразие от необработени маслинови масла, които се отличават със степента на киселинност и съдържанието на антиоксиданти и други незначителни компоненти, което им придава разнообразна биологична стойност. Концентрацията на различните компоненти зависи от фактори като вида маслина и степента на зрялост (витамин Е, полифеноли и бета-каротин намаляват с узряването на маслините, така че те са по-зелени в момента от извличането на маслото, колкото по-здравословен ще бъде крайният продукт), но също така и от технологията, използвана за пресоване и екстракция на масло.

Може да се класифицира на:

Екстра върджин зехтин: Той е с най-високо качество, а киселинността му не трябва да надвишава 0,8 градуса. Киселинността няма нищо общо с аромата на маслото, а по-скоро определя количеството свободни мастни киселини, изразени като олеинова киселина, и е свързана с процеса на производство на продукта. Високата киселинност се дължи на дефекти в маслините или на аномалии при тяхното третиране или консервиране. Много ниска киселинност, например 0,1º, не означава, че маслото е изключително.
Необработен зехтин: Той има максимална киселинност от 2 градуса и въпреки че е по-нисък от екстра върджин, той също има страхотно качество.
Lampante Virgin: Киселинността му е по-висока от 2 градуса и не е подходяща за консумация поради силния си вкус.