Видове ядливи гъби и гъби - Gastronomadas Mx
Мексико е на първо място по производство на гъби в Латинска Америка.
В Мексико има много видове гъби, които са били признати за годни за консумация, някои от тези гъби са ни придружавали в диетата ни още от доиспанското време, например, Ацтеките ги наричат NANACATL, дума, която означава „месо“, а също така те назовават някои места като Nanacaltepec (хълмът на гъбите) и Nanacamilpa (място, където гъбите растат), като по този начин показват значението на тези организми в ежедневието.
Днес Мексико произвежда около 4 хиляди тона гъби годишно, което се равнява на приблизително 60 процента от общото производство на Латинска Америка. Основните видове, култивирани и комерсиализирани у нас, са бели, кафяви и органични гъби; „гъбите“, портобелото, шийтакето и разбира се хуитлакошът.
В света има повече от 38 000 различни вида и въпреки че някои са отровни, повечето са годни за консумация и много питателна, осигуряваща голямо количество протеини, витамини, минерали и фибри на нашето тяло.
Ето кратък списък на най-важните хранителни гъби и гъби в световен мащаб:
Гъби
Наричани още парижки гъби, те са най-широко култивираните и известни на Запад и въпреки че се предлагат на пазара през цялата година, сезонът им на реколта е през есента. Те са бели, с мек, деликатен и донякъде земен вкус, могат да се консумират по много начини: сурови, варени или консервирани, най-важното е да не ги намокрите прекалено много, защото месото им е много поресто и попиват много вода, така че трябва да ги почиствате със суха кърпа.
Портобелос
Родени по бреговете на Средиземно море, те са от същия вид като парижките гъби и се отглеждат по целия свят, но за разлика от бялата гъба, портобелото е много по-голямо, шапката му достига 15 см и е с кафяв цвят, чист, с по-интензивен вкус, по-твърда текстура, месести и много гъвкави, те се използват като странично или като предястие, сурови, на скара или просто сотирани.
Сенделили
Той е популярен и много популярен за консумация в Испания. Месото е сладко, с бадемова миризма и светъл цвят, с предимството, че не гние или е нападнато от ларви, така че се поддържа много добре сухо.
Тръба на мъртвите
Той е отличен за ядене, въпреки че обикновено се използва като подправка, след като е сух и смлян. Миризмата му е слаба и плодова с приятен вкус.
Жълтата тръба
Известна още като жълта лисичка, тя е отлична годна за консумация гъба, лесно разпознаваема и с леко сладникав вкус, което я прави изискана, добавяйки вкусове към нашите ястия, обогатявайки яхнии и дори десерти.