Видове брашно и комунални услуги - Чувства се добре
Брашното е резултат от смилането на зърното на зърнени култури, псевдозърнени култури, ядки или семена. Въпреки че най-често срещаната в нашите килери е пшеницата, на пазара можем да намерим много други видове брашна с различни свойства и предназначение.
Днес ще разгледаме някои от брашна, предлагани от Санта Рита Харинас да открият техните свойства и рецептите, в които работят най-добре.
Видове и употреба на брашното
Пшенично брашно
Пшеничното брашно е едно от най-известните на Запад и се използва в голям брой рецепти, както сладки, така и солени. Пшеницата, освен че е важен източник на глутен, ни осигурява желязо, калций, калий, цинк, селен, магнезий, витамини А, група В и Е, фибри и въглехидрати.
Обикновеното пшенично брашно е известно още като "насипно" пшенично брашно и се характеризира с разбъркване на тестото, отколкото силния сорт.
Основно пшенично брашно Санта Рита Брашна
Сила пшенично брашно
Силното пшенично брашно съдържа повече глутен, отколкото хлабав или обикновен, което му помага да абсорбира водата много добре, което прави тестото лесно да расте. Използва се главно в хлебни и сладкарски изделия (roscón de Reyes, бриош, швейцарски кифлички, кроасани ...), тъй като са рецепти със съставки с тежки текстури като яйца, масло или захар, те изискват този глутен, така че тестото да втаса и да придобие желаната текстура.
Силово брашно Санта Рита Харинас
ръжено брашно
Ръжното брашно се използва предимно за ниски, плътни хлябове и бисквити. Можем да го използваме самостоятелно или смесено с пшенично брашно, ако търсим хляб с по-голям обем. Ръжта добавя известна горчивина към тестото, така че не е най-подходящото брашно за печене.
Макар и в по-малка степен, това брашно съдържа и глутен.Неговият интегриран вариант съдържа калий, фосфор, магнезий, калций, йод, цинк, витамини Е и група В и въглехидрати. Неговият голям принос във фибрите произвежда засищащ ефект, който ще помогне за намаляване на приема на храна. Освен това, имайки по-нисък ефект на кръвната захар от пшеницата, това е добра алтернатива за контрол на диабета.