Въглехидрати всичко, което трябва да знаете
Условията въглехидрати, въглехидрати, захари и въглехидрати означават едно и също и се използват без разлика за обозначаване на голямо семейство вещества, които са ценни източници на енергия. Всъщност въглехидратите са веществата, които организмът трансформира по-лесно и използва, когато трябва да презареди батериите. Те са доста калорични (около 4 калории на грам) и по време на бременност трябва да осигуряват 50-60% от общите дневни калории. Това означава, че ако майка яде 2000 калории на ден, тя трябва да яде 300 грама въглехидрати. Те не са малко, но най-важното е качеството.
Просто и сложно
Въглехидратите са разделени в две широки категории: „прости“ като фруктоза (съдържаща се в плодовете), глюкоза и захароза (обикновена захар) и „сложни“, съставени от вериги от прости захари, свързани помежду си. Пример за това може да бъде нишестето, намиращо се в зърнени култури, бобови растения и картофи.
Обикновено, простите въглехидрати имат сладък вкус и често се наричат "захари". Начинът, по който тялото се отнася към тях, е различен, ако го сравним със сложни въглехидрати: простите захари не се нуждаят от храносмилане и се усвояват много бързо, докато сложните захари, за да бъдат усвоени, трябва да бъдат разделени на основните им съставки и за това причина, процесът е по-дълъг. Това е причината, когато ядем мед или захар (прости захари), те по-бързо навлизат в кръвообращението и гликемията, тоест съдържащата се в кръвта глюкоза, се увеличава незабавно; От друга страна, когато ядем тестени изделия (много богати на нишесте), кръвната захар отнема повече време, за да се повиши.
Стойност, която да държите под контрол
Гликемичният индекс, т.е. измерването на скоростта на повишаване на кръвната глюкоза според въведените в тялото въглехидрати, е много важен фактор за установяване на хранителните качества на храната. Много изследвания показват това диета с нисък гликемичен индекс помага за предотвратяване на затлъстяването и диабета. Поради тази причина не се препоръчва прием на прекомерно количество прости захари (мед, захар, сладки храни като цяло), а предпочитание трябва да се дава на храни, богати на нишесте, като зърнени храни. Много изследвания обаче показват, че не всички зърнени култури са еднакви: докато някои имат нисък гликемичен индекс, други не се различават много от захарта и меда.
Зърнените култури, които най-бързо повишават кръвната захар, са някои видове ориз, корнфлейкс и бял хляб. Вместо това храните с по-нисък гликемичен индекс са ръжен хляб, тестени изделия и ечемик. Също така е забелязано, че наличието на фибри има тенденция да намалява гликемичния индекс, например, ако зърнените храни се консумират заедно с протеинови и мазни храни. Най-здравословните продукти по време на бременност са макаронени изделия, ориз и пълнозърнест хляб (по-богат на фибри от бял хляб).