Въглехидрати в диетата

Гликемичният индекс е концепция, създадена за количествено определяне на скоростта на усвояване на въглехидратите, присъстващи в храната.

Зеленчуци зеленчуци

Силвия Наваро Санмигел. Агроном инженер, специализиран в хранително-вкусовата промишленост 03 май 2014 - 01: 00ч

Въглехидратите (СН) са част от нашата диета още от нашия произход, тъй като те са основен макронутриент, точно като протеините и мазнините. Основната им функция е да ни осигуряват енергия, въпреки че те също имат важна по-малко известна структурна роля.

Диетата на нашия вид е била сравнително ниска с HC в продължение на хиляди години, тъй като хората в праисторията са били предимно ловци, но с появата на земеделие и заседнал начин на живот диетата ни се е променила коренно и консумацията на храни, богати на въглехидрати, се е увеличила значително. Традиционно смятаме, че въглехидратите са зърнени култури (брашна, тестени изделия, хляб, ориз, царевица и др.), Но други храни като бобови растения, плодове, зеленчуци и зеленчуци като картофи също са богати на HC. Хидратите се наричат ​​още въглехидрати или захари и традиционно се класифицират в прости и сложни.

Благодарение на развитието на тази концепция, храните са класифицирани правилно, прогонвайки мита, че бананите имат много захар или че гроздето се угоява. Те всъщност имат средно висок гликемичен индекс (по-висок дори от тестените изделия например), но имат много нисък гликемичен товар (подобен на този на ябълка или друг плод или зеленчук).