Мононатриев глутамат, какво представлява и за какво се използва, безопасно ли е да се приема

какво

Мононатриевият глутамат е химически сол, образувана от съединението на натрий с глутаминова киселина.

Актуализирано: 22 април 2020 г.

The мононатриев глутамат е хранителна добавка използва се като подобрител на вкуса, който подобрява вкуса или аромата на храната. Ефектът, който той произвежда, е сложен и труден за описване, тъй като не действа чрез модифициране на вкуса, нито добавя различни нюанси, а по-скоро ги хармонизира, закръгляйки сетивното възприятие, което идва от храната.

Химически това е сол, образувана от съединението на натрий с глутаминова киселина, неесенциална аминокиселина (не е необходимо да я предоставяте в диетата, защото тялото ни има начини да я синтезира), която се намира естествено в много храни.

Произход и употреба на мононатриев глутамат

Всъщност неговото присъствие в зеленчуков бульон и тофу предизвиква любопитството на откривателя му, японския професор. Кидунае Икеда, в началото на 20 век. Според съпругата на професора тайната на вкуса на бульона се крие в добавените сухи водорасли.