Въглехидрати, протеини и мазнини
Протеини
Информация за протеини и протеинови храни
Въглехидрати, протеините и мазнините осигуряват 90% от сухото тегло на диетата и 100% от нейната енергия. И трите осигуряват енергия (измерена в калории), но количеството енергия на грам е различно: 4 калории на грам въглехидрати или протеини и 9 калории на грам мазнини. Тези хранителни вещества се различават и по това колко бързо се изразходва енергия. Въглехидратите са най-бързи, докато мазнините са най-бавни.
Въглехидратите, протеините и мазнините се усвояват в червата, където се разделят на основните си единици: въглехидратите на захари, протеините на аминокиселини и мазнините на мастни киселини и глицерол. Тялото използва тези основни единици, за да изгради веществата, от които се нуждае за растеж, поддържане и активност (включително други въглехидрати, протеини и мазнини).
Въглехидрати
В зависимост от размера на молекулата въглехидратите могат да бъдат прости или сложни.
Въглехидратите могат да бъдат рафинирани или нерафинирани. Рафинирана означава, че храната трябва да бъде силно преработена. Те съдържат фибри и трици, както и много витамини и минерали. По този начин тялото преработва бързо въглехидратите и те предлагат малко хранене, въпреки че съдържат приблизително еднакъв брой калории. Рафинираните продукти обикновено са обогатени, тоест добавени са витамини и минерали, за да се увеличи тяхната хранителна стойност. Диета с високо съдържание на прости или рафинирани въглехидрати има тенденция да увеличава риска от затлъстяване и диабет.
Като консумира повече въглехидрати, отколкото са им необходими в момента, тялото съхранява част от тези въглехидрати вътре в клетките (като гликоген) и превръща останалите в мазнини. Гликогенът е въглехидрат комплекс, който тялото може лесно и бързо да преобразува в енергия. Гликогенът се съхранява в черния дроб и мускулите. Мускулите използват гликоген за енергия по време на периоди на интензивни упражнения. Количеството въглехидрати, съхранявано като гликоген, може да осигури калории за почти един ден. Някои други телесни тъкани съхраняват сложни въглехидрати като въглехидрати, които не могат да се използват за енергия. Препоръката е 50% до 55% от общите дневни калории да се състоят от въглехидрати.