Мляко и млечни продукти
Млякото и неговите производни са група храни, които съдържат великолепни хранителни качества. Те са храни, богати на вода (87%), на протеини (3,2 гр.) И най-вече на калций, със 120 mg. на 100 мл. мляко. Това съдържание на калций е изключително важно, ако го сравним с други храни като месото, което е 10 ml. на 100 гр. или хляб, с 27 мг. на 100 гр.
Тези хранителни вещества се усвояват лесно и са много важни на етапа на развитие. Също така за поддържане на костната маса.
Многократно е наричан като най-пълноценната храна. Това изглежда малко преувеличено, тъй като има недостиг на желязо и други минерали, както и на витамин С, но е вярно, че осигурява витамини А и D. Те се губят в обезмасленото или полуобезмасленото мляко, тъй като са мастноразтворими витамини (тези които се нуждаят от мазнини като превозно средство).
Гастрономическите му възможности са многобройни.
В диета на човека с диабет счита се за специфична група. По този начин порция млечни продукти се равнява на: 10 грама въглехидрати, 6 грама мазнини и 6 грама протеин, осигуряващи 120 калории.
Родовото наименование на „мляко“ съгласно испанския кодекс за храни включва само и изключително натурално краве мляко. Млякото, произведено от други жени, се обозначава, като се посочва името на съответния вид. Млякото с най-високо производство и консумация в света е краве мляко, последвано далеч след биволското мляко. Породата говеда, която се счита за най-висок производител, в момента е холандският фризиец и американско-канадският Холщайн. И двете са разпространени по целия свят.
Има множество класификации на млякото според характеристиките, за които искате да анализирате млякото. Така че можем да класифицираме млякото според:
- Испанският кодекс за храните
- Вашата санитарна система
- Вашата търговска презентация по време на продажбата
- Хранителната му стойност
Класификация съгласно испанския кодекс за храните
Този код класифицира различните видове мляко според обработката, приложена към естественото мляко:
Санирано мляко: Това е натурално мляко, подложено на автоматизиран технологичен процес, който осигурява пълното унищожаване на патогенни микроби и почти цялата банална флора, без изменения на физикохимичната природа, биологичните характеристики и хранителните качества.
Сертифицирани млека: Това е официално контролираното натурално мляко. Той идва от животновъдни ферми, в които всички процеси, от производството до опаковането, са подложени на строг здравен контрол, за да се гарантира тяхната безопасност и хранителна стойност.
Специални млека. Са:
Концентрирано мляко. Мляко, което е лишено от вода до 1/4 или 1/5 от първоначалния си обем.
Обезмаслено мляко. Млякото, напълно или частично лишено от естественото си съдържание на мазнини.
Ферментирало-подкиселено мляко. Получава се чрез добавяне на активни млечни ферменти към млякото.