Въглехидрати и затлъстяване - статии Лекарят на Кастибланко
От трите основни групи храни (мазнини, протеини и въглехидрати) именно въглехидратите са склонни да влияят най-много на затлъстяването.
Има някои аминокиселини, необходими за образуването на протеини и някои мастни киселини, които ние наричаме „основни“, тъй като тялото ни не може да ги създаде, те трябва да пристигнат вече образувани с храната, която ядем. Въпреки това, въглехидратите, които представляват повече от 55% от нашата диета, можем да създадем от протеини или мазнини.
Те могат да се образуват от захар (монозахариди), 2 захари (дизахариди) и др., Или от много захари (полизахариди).
Най-честите са:
Монозахариди: Глюкоза, фруктоза, галактоза и др.
Дисахариди: Захароза (глюкоза и фруктоза), лактоза (глюкоза и галактоза) и малтоза (глюкоза и глюкоза).
Полизахариди: смилаеми (нишесте) и несмилаеми (фибри).
От всички тях най-важна е глюкозата, която измерваме при тестове за кръв и урина, главно за диабетици. Той е част от състава на други захари, които се разграждат и освобождават глюкозни единици чрез храносмилане. Чрез кръвта достига до клетките на тялото, а с помощта на инсулин попада в клетките. Като основното му хранително вещество.
Когато искаме да отслабнем, сме склонни да се фокусираме много върху калориите в храната, но въглехидратите не само влияят върху теглото поради калориите, които имат, но и поради други фактори, които трябва да вземем предвид: гликемичният индекс и гликемичното натоварване.
ГЛУКЕМИЧНИЯТ ИНДЕКС
Гликемичният индекс е скоростта, с която храни, богати на въглехидрати, се усвояват и повишават нивото на глюкоза в кръвта след консумацията им. Оценява се от 0 до 100, като стойността от 100 на глюкоза се приема като еталон, въпреки че в други таблици се използва бял хляб. Тази скорост на асимилация обуславя производството на инсулин, колкото по-висока е тази стойност, толкова повече инсулин ще бъде произведен.