Въглехидрати и техните фалшиви митове

Ана Сотерас | МАДРИД/АНА СОТЕРАС Понеделник 17.12.2012

Фалшиви митове

Въглехидратите са от съществено значение за храненето, но има много диети, които ги потискат, когато се има предвид, че те се угояват. Това е един от фалшивите митове за храната, инсталирана в обществото

Всички храни се угояват, дори плодовете. Идеалното е да се консумират различни хранителни вещества, но в правилното и балансирано количество. Това е максимата на д-р Кармен Гомес Кандела, ръководител на отдел по хранене на Университетската болница в Ла Пас, която участва в семинара по журналистика и храна, организиран от Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB).

Теорията е лесна: трябва да ядете всичко. Но практиката е по-сложна, тъй като включва консумация на храна с подходяща честота и пропорция. Също така начинът на живот, околната среда или човешката биология са определящи за нашето здраве, тъй като тютюнът, заседналият начин на живот и неадекватната диета са основните рискови фактори.

Хляб

Зърнени култури, подсладители, кореноплодни зеленчуци, бобови растения, зеленчуци, плодове и млечни продукти са храни, богати на въглехидрати.

В случая с хляба, в общността на Мадрид се наблюдава спад в потреблението в домовете и ресторантите

от 18,8% по-малко в периода 1999-2006 г., според данни на Министерството на земеделието, и това се дължи на общоприетото схващане, че хлябът се угоява.

Д-р Гомес Кандела подчертава тясната връзка между хляба и здравето: той е богат на сложни въглехидрати и е източник на енергия; съдържа почти 8% растителен протеин; много ниско съдържание на мазнини; източник на калий, фосфор и магнезий; източник на витамини като Е и тези от група В; съдържа сол и променливо съдържание на фибри (от 3 до 7% в зависимост от вида на брашното).