Въглехидрати - Фондация за испанско сърце
Те осигуряват енергия, спестяват протеини, предотвратяват създаването на кетонни тела и са част от съединителната и нервната тъкан.
Функция на въглехидратите
- Основната му функция е енергията. Те осигуряват най-лесна за ползване енергия (всеки грам осигурява 4 ккал). Глюкозата е единственият източник на енергия за мозъка, консумиращ около 100 g на ден. Въглехидратите са запас и резерв на енергия под формата на гликоген, който бързо се мобилизира за генериране на глюкоза, когато е необходим.
- Те имат протеинов щадящ ефект.
- Те предотвратяват образуването на кетонни тела (отпадъчни продукти от мазнини, които се появяват, когато тялото използва мазнини вместо захари за енергия).
- Те са част от телесните тъкани като съединителна тъкан или нервна тъкан и от молекули, важни като ДНК или АТФ (единствената, която в крайна сметка може директно да се превърне в енергия).
Класификация на въглехидратите
Просто
Те са монозахариди и дизахариди със сладък вкус и бърза чревна абсорбция и са разделени на:
а) Монозахариди: най-известните са глюкоза (намира се в плодове или мед, съхранява се в черния дроб и мускулите под формата на гликоген) и фруктоза (намира се в плодовете и меда, абсорбира се в червата, преминава в черния дроб където бързо се метаболизира до глюкоза).
б) Дисахариди: най-известните са лактоза (тя е млечна захар), галактоза (произвежда се чрез хидролиза на лактоза), захароза (това е обикновената захар, получена от цвекло или захарна тръстика). Обикновените захари не трябва да представляват повече от 10% от общата енергия.