Венеция култовите рецепти
Книгата ни превежда, вкус по вкус, рецепта по рецепта, квартал по квартал, през венециански вкусове. Включва разходки на автора през основните му квартали,
ВЕНЕЦИЙСКИ КУЛТ РЕЦЕПТИ
Лора Заван. Със снимки на Грегоар Калт
· Вкусен гастрономически маршрут между венецианските канали 100 рецепти: от mantecado baccalà, до calamari alla giglia; от sarde en saor до ризото, Nero di seppi или ризотото с грах до сладкото тирамису или основния шприц, най-популярният аперитив във Венеция.
· Една от най-добре редактираните готварски книги в последно време, с различни награди за своя дизайн и качество. Включва 5 гастрономически разходки с указанията, препоръчани от автора.
· Лора заван е един от най-популярните популяризатори на италианската кухня в останалата част на Европа.
Венеция Това е вълшебен град не само заради оригиналното си местоположение, артистичното си богатство или любопитната си история: това е уникално място във всяко отношение и това се усеща по много специален начин в неговата гастрономия. Във Венеция традициите, събрани от далеч, когато градът е бил доминираща икономическа сила; ястията му показват, че векове наред е бил градът на удоволствията и игрите, където карнавалът е продължил шест месеца. И удоволствието беше (и е) също на масата.
Богатството и разнообразието на венецианската кухня е резултат от многобройни обмени, които градът е изтъкал през вековете с население от други градове като Рим или Византия и с разнообразни култури: еврейски традиции, тези на истрийските емпории, от Далмация . .
В La Serenísima трябва да опитате ястия като великолепното baccalà mantecado, sarde en saor, seppie al grouper ... трябва да опитате вкусните зеленчуци от Сан Еразмо, артишока или билките за омлети и ризота и, разбира се, подправките, като канелата, така присъстващи във всички ястия. Във Венеция трябва да се разходите из нейните пазари, да се насладите на истинската му кухня, да откриете невероятното разнообразие от сезонните си зеленчуци, отглеждани в солени земи, и да откриете онези съкровища, които са рибите от лагуната на легендарното небце.
Лора Заван, популярна гастрономическа популяризаторка, родена във Венето, събра в тази изискана книга любимите си венециански рецепти, идващи от традицията и от поверителността на венецианските приятели и ресторантьори, които тя изрично цитира. С тази селекция от рецепти и техните препоръки за "подпис", ние се разхождаме из каналите, провинцията, площадите и алеите; Влизаме в неговите бакари (барове, в които се сервират вина) и в ресторантите му, където авторът съветва да се отдадете на лакомия и удоволствие, преоткривайки бавността и красотата, за да опознаете душата на град, където сред прилива на туристи, които го нахлуват всеки ден все още е възможно да намерите вълшебни кътчета, места с топла атмосфера и много специални вкусове, които ще ни изненадат.
Книгата ни превежда, вкус по вкус, рецепта по рецепта, квартал по квартал, през венециански вкусове. Включва разходки на авторите из основните му квартали, цитирайки любимите им места, със списък с препоръки за взискателни гастрономи, в който има глава, посветена на „апетитното пазаруване“: онези типични продукти, които могат и трябва да бъдат закупени във Венеция като сувенир.
Тази изискана книга с рецепти смесва в дизайна си внимателна фотография от Grégoire Kalt и оригинални ресурси, които я превръщат в красив обект, добър подарък за храна и за любителите на Венеция.
- IL BACARO & i CICHETI. Венециански аперитив
- АНТИПАСТИ. Предястия
- PRIMI PIATTI. Паста, равиоли, ньоки, ризото и супи
- ВТОРИ ПИАТИ Е КОНТОРНИ. Риба, месо и гарнитури
- ДОЛЦИ. Венециански лакомства
IL BACARO & I CICHETI. ВЕНЕТИАНСКО ПРЕДПРИЯТИЕ
Прародител на заведения за бързо хранене и щастлив час, във Венеция, бакарото е популярен винен бар, чийто произход датира от средата на 19 век. Отивате при него, за да можете да опитате деликатеси, венециански тапас, по всяко време на деня. Това е и мястото за срещи на аперитива. Едно от наименованията на „бакаро вино“ е „вино за празнуване“: пие се в малки чаши вино, наречено омбра или сприц, и се дегустират чикети, буквално „малки неща“, които се излагат на плота: folpetti, сладолед baccalà с полента, полпет ...
Треската има водеща роля сред чичетите, която е рибата, която държи рекорда за рецепти в региона. Това е сушена и рехидратирана треска, наричана още хек. Вездесъщо на броячите на бакари по време на аперитив, той също се сервира в салата или като основно ястие.
Сушената треска е въведена във венецианската кухня в средата на 15 век, след корабокрушението на капитан Пиетро Керини и неговия екипаж на Лофотенските острови, в морето на .
Морските моряци се научиха на техниките за риболов, сушене и приготвяне на сушена треска, които по-късно донесоха в своята страна с огромен успех поради дългото й съхранение и вкуса.