Вегетарианска, безглутенова и вкусна храна
18.2.2014 г. | от Абигейл Маркова
Креативни ястия, които ще задоволят дори клиента с най-строга диета.
С всички новооткрити хранителни алергии и непоносимост е трудно да разберем какви храни можем да сервираме на вегетарианци, вегани или хора, които ядат без глутен. Ето няколко креативни идеи за страни, мезета и десерти, които ще задоволят и най-строгите диети.
БЕЗ ГЛУТЕНИ БУРГЕРИ ЗА ЧЕРЕН Боб
Тези бургери са чудесен източник на протеини и фибри. Те са алтернатива на месото и са вкусни, поднесени с пресни зеленчуци, салса, сирене, в омлет или на салата.
- 1 кутия от 400 грама черен боб
- 1/4 чаша морков настърган
- 1/4 чаша лук, нарязан на ситно
- 1/4 чаша гъби, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица тахан
- 1 шепа пресен магданоз
- 1/2 чаша брашно: и оризовото, и бадемовото, или овесеното брашно са добри свързващи вещества вместо пшенично брашно за приготвяне на безглутенови бургери
- Сол и черен пипер на вкус
- Лют сос и 2 супени лъжици хранителна мая по желание
Обработвайте черния боб в кухненски робот. Изсипете сместа в купа и добавете останалите съставки (оставете брашното настрана до последно). Малко по малко добавете брашното и продължете да бъркате, докато консистенцията стане достатъчно твърда, за да оформите баничките с ръцете си. В крайна сметка може да ви трябват малко повече от половин чаша брашно, в зависимост от брашното, което използвате, но не добавяйте повече от необходимото, за да не са мокри бургерите.
Загрейте зехтина на умерен огън в непокрита тенджера. Поставете баничките в горещото олио и ги оставете леко да се запържат, след което натиснете с вилица, за да ги изравните, като се уверите, че са напълно готови. След няколко минути ги обърнете и направете същото от другата страна. Прехвърлете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да поеме допълнителното масло. Сервирайте върху маруля, домат и авокадо, отгоре със струйка горещ сос и тахан и украсете с пресен (или сушен) магданоз.
Отидох в къщата на някои приятели за Шабат и те поставиха гигантска купа с киноа пред мен, за да се подготвя по нов начин. Вдъхновен от кедровите ядки, които видях на плота, започнах да добавям „вкусовете на пестото“ към киноата, превръщайки я в ястие, вдъхновено от средиземноморието. Най-хубавото е, че макар вкусът да е подобен на зърнените, киноата е пълноценен протеин и е добър източник на фибри и желязо.