Веге 1
Строгата Американска диетична асоциация (ADA) го обяви без резерви, същата, която преди много години не е замисляла балансирана диета без животински протеини: „Диета, богата на растителни храни, има безброй предимства. Дори добре планирана вегетарианската диета е синоним на отлично хранене. Напротив, диета, бедна на плодове, зеленчуци, зърнени и бобови растения, предполага дефицит на микроелементи (витамини и минерали) и на други основни за здравето съединения ".
Естествени ползи. В допълнение към свойствата, които любителите на растенията винаги са приписвали на фибрите, витамините и минералите - и злините, които свързват с месото - днешните учени изглеждат напълно помрачени с онези други съединения, към които те насочват експертите от ADA и които вече са известни като фитохимикали (от гръцки фито, растение). Преобладаващите свойства на тези съединения, присъстващи естествено в растенията - и които, за разлика от витамините и минералите, нямат хранителна стойност - насърчават тези, които са най-привързани към греховете на плътта, да се присъединят към зеления прилив. Докато имената им звучат странно - глюкозинати, полифеноли, флавоноиди, каротеноиди, изофлавони, сулфурафани. -, ефектите му звучат като небесна музика. Дотолкова, че страстта към растенията, която наскоро процъфтява в лабораториите, генерира нова научна дисциплина, която включва изучаване на хиляди растителни съединения с полезни свойства за здравето.
Докато зеленчуците се издигат цели, месото се обезценява до крайности, които никога не са си представяли, и не само поради спонгиформната енцефалопатия по говедата или болестта "луда крава". Не минава и седмица без престижни международни публикации, които да докладват за ново проучване, което свързва животинските мазнини и по-специално червеното месо, с повишен риск от рак, сърдечно-съдови заболявания, артрит и други здравословни проблеми. В страните, където консумацията на месо и животински мазнини е по-ниска - Япония и средиземноморските страни - продължителността на живота е по-висока. Напротив, веднага щом се намали консумацията на храни от растителен произход - което се случва сред испанските юноши - нивата на холестерол, затлъстяване и високо кръвно налягане се увеличават. 40% от тези на възраст под 13 години у нас имат високи нива на холестерол и има 30% повече затлъстели, отколкото преди 40 години.
Ако за всичко казано добродетелите на зелената диета започват да ви изкушават, но умът ви започва да помни рисковете - анемии, дефицити, малабсорбция на минерали - които традиционно се приписват на вегетарианската диета, ето последните експертни открития: