Вегански фасул в испански стил

Миа, мозъкът и душата на рецептата, представена в тази статия, е фен на ястията с боб, защото я връща в щастливите детски години. Спомня си, че като дете е яла яхния от бял боб и свинско месо (да, тогава е била всеядна), което дядо й е казал, че е рецепта на пра-прабаба. Това ястие започва с основа от испански софрито, обилни количества лук, чесън и домати, задушени в зехтин, към които се добавят бял боб и парчета свинско месо, задушени, докато зърната омекнат и течността стане гъста.

От покойния си дядо Миа се научи как щедро да налива висококачествен екстра върджин зехтин върху зърната си и да потапя топъл хляб в него. И до днес. Добавете малко червен пипер (испански пушен сладък червен пипер), за да добавите повече дълбочина на вкуса.

Фасул: скромна и мощна съставка! Той е важен източник на протеин. Той също така има други хранителни вещества като желязо, магнезий и фибри. В тази рецепта използването на сух боб е от решаващо значение, защото искате зърната да поемат вкусовете, докато се готвят.

Миа, наречете тази яхния "испански", а не "испанска", защото оригиналната рецепта изисква парчета свинско, чоризо, кървави колбаси, шунка и т.н.

Порции

4-6 порции.

Съставки

  • 1 паунд (около 2 чаши) сушен морски боб. Накиснете ги за една нощ
  • Зехтин
  • 1 бял или жълт лук, смлян
  • Чесън
  • 3 чаши домати на кубчета, пресни домати, нарязани или опаковани в сок
  • Кошер сол и черен пипер
  • 1/2 - 1 чаена лъжичка червен пипер, или испански пушен сладък червен пипер. Това прави цялата разлика в получаването на този опушен, земен вкус - започнете с половин чаена лъжичка, ако не сте сигурни в количеството.
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • Зеленчукова супа. Достатъчно, за да покрие зърната около сантиметър
  • 1 сух цял дафинов лист

Подготовка

Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Добавете лука и щипка сол и черен пипер. Оставете лука да се готви, докато омекне, след това добавете доматите, чесъна и червения пипер. Оставете сместа да се готви за 15 минути, като разбърквате от време на време, докато стане почти пикантна (това е софрито). Можете също да добавите доматената паста наполовина, когато готвите смес от лук, домати и чесън.