Веганската диета вече не е еквивалентна на здравословната диета, която индустрията се придържа към ултрапреработената

Две тенденции вървят паралелно през последните години. От една страна, истинска и местна храна, в промяна към екологична и икономическа устойчивост, която насърчава местната търговия или пресни продукти. И от друга страна, веган продукти, които са все по-синтетични и свръхпреработени, в контекста на експоненциален икономически растеж: шест години след това се очаква продажбата на веган продукти да достигне 24 милиарда долара печалба. Революция, но не на здравословна храна.

Повече такса. Разпространението на веганството доведе до производството на растителни заместители, които имитират звездни храни от животни. Бърза храна и боклуци, но веган. През 2017 г. 6% от американците вече се обявиха за вегани, което представлява ръст от 500% в сравнение с данните от 2014 г. През последните години търсенето на веган менюта в ресторантите се е увеличило с 987%. Ниша, която хранителната индустрия знае как да тълкува.

Както обикновено. Както се е случило в други области на храните, производството на веган храни е особено изгодно, ако за производството му се използват съставки с ниска хранителна стойност или евтини суровини. И това е посоката, в която се движи индустрия, все по-фокусирана върху възпроизвеждането на текстурата и вкуса на месния бургер, въпреки че съставките му са по-скоро свързани с лабораторен дизайн, отколкото с естествени продукти.