Вегани срещу анти-веганите, така ще бъде войната; стомашно; от 2019г
Трябва да се признае: през 80-те и 90-те години гастрономическите хроникьори обръщат малко внимание на първите вегетариански ресторанти, които започват да работят в Мадрид: този на улица Esquilache, този на Manuela Malasaña. И ключът беше терминът „гастрономически“ и тази стойност беше много малко присъстваща в тези храмове на спокойствието. Затова минавахме покрай първото посещение, за да опознаем новия феномен.
Но, както вече знаете, вегетарианското движение не спира да расте и да се разпространява. Добре информирани източници ни казват, че през 2010 г. той отвори първия вегански ресторант в испанската столица, а на следващата година нещо още по-радикално, първия суров веган. Това е свят, който всеядните се докосват малко, въпреки че по отношение на вкусовете и кулинарното удоволствие някои са направили положителни стъпки, слава богу.
Обратната реакция обаче се проявява и по-силно днес, от страни като нас където вегетарианството и веганството се разпространяват много преди това. И противоречието между всеядни и вегани, което протича паралелно на всички спорове за анимализма, които толкова много прояви имат в Испания, несъмнено ще нарасне през 2019 г.
И тук въпросът не е дали артишокът е повече или по-малко вкусен - и той е, и то много-, а ако само здравето е запазено с растителна диета. И без здраве гастрономизмът, който се защитава на тази страница, губи цялото си значение.
Наскоро диетологът Хуан Ревенга реагира с нетърпение и отхвърляне на публикацията през Испания -девет години късно - от работата на Северна Америка Лиер Кийт, Вегетарианският мит (Капитан Суинг), който в своето време предизвика противоречия през нас с нейното фронтално изобличаване на вегетарианските и веганските диети, които авторът е следвал през младостта си. Приходи заклейми липсата на научна основа в аргументацията на Кийт, той го определи като „детска метафизика, прикрита като хранене“ и отговори: „С правилните мотиви, с достатъчна обективност и с два пръста отпред можете да бъдете както добър вегетарианец, така и добър всеяд. Без тези съставки можем да намерим речи като тези в книгата „Вегетарианският мит“, която оказва лоша услуга на всеки последовател на някоя от опциите за храна ».