Vegan се индустриализира
Новите хранителни навици
Продукт без съставки от животински произход не винаги е здравословен
Хамбургери от нахут и цвекло
Алберт Молинс Наемател
The веганска диета, който се освобождава от всеки храна от животински произход, Той печели повече последователи всеки ден и несъмнено е една от модерните тенденции в храните. Причините, посочени от тези, които го следват, обикновено са две: то е уважително към хуманното отношение към животните и околната среда и също така осигурява по-здравословна диета.
В Испания 7,8% от възрастното население се определя като зеленчук, концепция, която включва вегани (0,2%), вегетарианци (1,3%) и флекситарианци (6,3%), според проучването Зелената революция, извършено от консултантската фирма „Латерн“.
Eulàlia Vidal, професор във Факултета по здравни науки в URL-Blanquerna и магистър по хранене и качество на храните от UIB, вярва, че „хранителните нужди на човек да бъде добре са много прости и могат да бъдат получени с много различни видове диета. Сега веганската диета - което не е нищо ново - е на мода и ако се основава на ядене на ядки, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци и плодове, тя е толкова здравословна, колкото и всеядната диета ".
Проблемът е, че „точно като са на мода, много хора го възприемат, повече от убеждение, прелъстени от знаменитост, която го популяризира в мрежите“, казва Видал. "Така - продължава той - някой започва да консумира продукти без съставки от животински произход, но може би без да се вземат предвид нивата на сол, хидрати или захар." Все още не може да се оцени въздействието върху здравето: ще отнеме повече време, за да се получат резултати.
По-голямата част от ултра-обработените в тази диета имат излишна сол или захар
Ако веганите често постигат по-добри резултати по здравни показатели, това е така, защото всеядните животни следват катастрофален начин на хранене и защото „веганството е съвсем различна философия на живота, което предполага по-спокоен живот, тясно свързан с дейности на открито, свободни и по-малко заседнали“, обяснява Видал.
Въпросът е какво ще се случи с тези нови вегани. „Веганът може да затлъстее, ако води заседнал начин на живот, подчертава или включва много въглехидрати и захар в диетата си. Тези фактори заедно увеличават риска от сърдечно-съдови проблеми ”. Във всеки случай всяка здравословна диета презира наситените мазнини и избира повече зеленчуци.
Веганството е тенденция и хранителната индустрия винаги гледа да отговори на тях. И това включва както сектора на хотелиерството, така и ресторантите за бързо хранене. Заместването на обичайните продукти в конвенционалните диети с техния веган еквивалент е все по-често. В много случаи тази промяна идва от ръката на ултрапреработените, които, колкото и да са вегани, са толкова нездравословни, колкото техните не-вегански еквиваленти, 90%, както обяснява диетологът-диетолог Лусия Мартинес в интервю, публикувано от La Vanguardia, миналия 3 декември.
„Емоциите влияят върху избора за пазаруване на храна, който правим. Ако дадена храна е свързана със здравословната стойност или естествената дума или е категоризирана като суперхрана - която не съществува - емоцията надделява над разума. Следователно не цялата вина е в индустрията ”, казва Кармен Ферер, доктор по хранене и професор във Факултета по здравни науки в URL-Blanquerna.
Веганството надхвърля храната и има етичен и екологичен компонент
Този диетолог казва, че „всяка лошо планирана диета има нездравословен ефект, бил той веган или всеяден. Трябва да се научите да се храните добре. Това е важното. Ако се храните лошо и отидете веган, без да коригирате грешките, ще продължите да ги възпроизвеждате ".
Според мнението на антрополога Франческо Ксавие Медина, директор на Катедрата на ЮНЕСКО по човешко хранене към УПЦ, вярно е, че „веганството съществува отдавна, но сега за първи път - и това е много важно - има идеологически, етичен компонент и околна среда, дори политическа, която се фокусира изключително върху идентифицирането на животните като равни ”, с това, което води до себе си: невъзможността да ги превърнем в наша храна.