Вече можем да консумираме грах! Кооператива Симбиоза
Какво представляват алмортите?
Алморта, грах, грах, пито или тито е вид, принадлежащ към семейство бобови (Fabaceae), известен в района на Средиземно море, а също и в Азия и Африка. Следователно семената на алморта са бобови, подобни на външен вид на нахута, макар и малко по-сплескани.
Използва се цялостно или под формата на брашно за храна на животни и хора в различни страни. Устойчивостта на това растение към суровите климатични условия го превърна в една от основните храни за оцеляване в суровия испански следвоенен период.
През 1944 г. използването му за консумация от човека е забранено и тази забрана остава в сила до края на 2018 г., защото продължаващото му потребление причинява побой което е заболяване на нервната система, което причинява парализа и деформация на гръбначния стълб.
Въпреки че консумацията му е рядка, в някои испански региони като Кастилия-Ла Манча все още се използва и е основната съставка на типичното им ястие "каша от манчегас„Поради тази причина от Научния комитет на AESAN (Испанската агенция за безопасност и хранене на храните) е поискано да оцени рисковете от случайна консумация от човек на грахово брашно, което заключава в доклад, че би било удобно да се ограничи консумацията на грахови зърна до само спорадичен прием и на грах със съдържание под 0,15% от ODAP и препоръчва да се прилагат подходящи мерки за управление, за да се гарантира информация на потребителя за максималните порции и възможността прекомерната консумация да причини латиризъм.
Въпреки че комерсиализацията му за консумация от човека беше забранена, (тъй като е включена в ОПОРЕДБА SCO/190/2004 от 28 януари, която установява списъка на растенията, чиято продажба на обществеността е забранена или ограничена поради тяхната токсичност), брашното Almortas може да бъдат намерени в някои супермаркети, като се избягва законът, като се рекламира като храна за животни.
.
Какво е латиризъм и какво го причинява?
Произходът на това заболяване е в наличието в семената на невротоксична аминокиселина, наречена ß-N-оксалил-α, ß-диамино-пропионова киселина (ODAP), подобно на естественото съединение L-глутаминова, причиняваща свръхстимулация и невронална смърт при експериментални условия.
Понастоящем терминът латиризъм обхваща два синдрома, единият, който включва разстройство на централната нервна система и се нарича „невролатиризъм“, а другият, описан наскоро, който засяга костите и съединителната тъкан, наречен „остеолатиризъм“ (Cohn, 1995).
ODAP произвежда невролатиризъм както при човека, така и при животните, особено в моногастриците и главно при еднокопитните животни. Това заболяване се характеризира с необратима спастична парализа на долните крайници (изменение на тонуса, при което има свиване на мускулите, водещо до деформации), гръбначна хиперрефлексия и структурни промени на скелетните съединителни тъкани. ODAP изглежда уврежда невроните чрез свръхстимулация, водеща до невронална смърт при експериментални условия (Spencer et al., 1987).
Ss-N-L-глутамино аминопропионитрилът причинява остеолатиризъм и изглежда е причинен от изменение на връзките на колагеновите и еластиновите вериги, което в допълнение към причиняването на мускулно-скелетна слабост причинява крехкост в стените на кръвоносните капиляри (Cohn, 1995).
Можем ли да ядем или не каша от La Mancha без риск?
Е, нека видим какво ни казва Научният комитет на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) за безопасността на консумацията на брашно от алмортас в последния си доклад.
Научният комитет направи преглед на състоянието на този въпрос от гледна точка на безопасността на консумацията на брашно almortas, особено по отношение на приема му под формата на каша.
Токсичността на бета-ODAP е описана в проучвания при хора, експерименти с животни и in vitro проучвания. Това е аналог на глутаматното съединение, което действа като мощен агонист на йонотропни глутаматни рецептори, тип не-NMDA (N-метил-D-аспартат), AMPA подтип (алфа-амино-3-хидроксил-5- киселина метил-4- изоксазолпропионова) или QA (квискулат), в допълнение към инхибирането на системите за обратно поемане на глутамат в синаптозомите, като всичко това причинява екситотоксичност (Yan et al., 2006).