Важната роля на дрождите в живота ни
Луис Ронда Зулоага. Президент на Испанската асоциация на производителите на дрожди (AFLE).
Дрожди от хиляди години играе основна роля в диетата на хората. Хляб, вино, бира, храни, които са част от нашата култура и се консумират всеки ден от милиони хора във всички краища на нашата планета, не могат да бъдат направени без наличието на мая. Въпреки това, както тази, така и други важни роли на дрождите в нашия живот са неизвестни за по-голямата част от населението.
The маята е живо същество, едноклетъчно и следователно не се вижда с просто око, който живее на нашата планета от милиони години. Дрождите са отговорни за процесите на алкохолна ферментация, започвайки от захари и при липса на кислород генерират алкохол, въглероден диоксид и аромати. Алкохолната ферментация, освен че е основополагаща за производството на хляб, вино и бира, е, както показва името й, ключова за производството на алкохоли, които имат множество практически приложения: алкохоли за фармация, алкохоли за промишлена употреба, биоетанол за енергийна промишленост, алкохоли за спиртни напитки и др.
Накратко споменете важната роля на микроорганизмите, различни от дрождите, в различни ферментационни процеси с приложение в хранителната промишленост, като млечно-ферментационната ферментация, която е основна за производството на сирена, кисело мляко, силаж за добитък и др., И ферментационната оцетна киселина, която е основен за производството на оцет.
Повече от 5000 години там доказателства за използването на дрожди при производството на хляб и бира от египтяните. Произходът на примитивното производство на хляб и бира е тясно свързан, и двете храни се получават от различни пропорции на две основни съставки, зърнени храни и вода. Дивите дрожди присъстват и са присъствали в околната среда, Предполагаме, че използването му при производството на хляб и бира първоначално е било случайно, тъй като ферментацията е била неизвестна и ефектите й са свързани с присъствието на нещо божествено и магическо. Истината е, че в определен момент приетите от египтяните техники за направата на тези храни индиректно осигуряват присъствието на този прекрасен микроорганизъм.
Известно ни е употребата от египтяните на неварени хлябове при производството на бира, както и използването на бирена пяна при производството на хляб. Известно е и използването на закваска при производството на хляб, практика, която се състои в спестяване от един ден на следващата част на суровото тесто, използвано при приготвянето на хляба от предишния ден.
Тези техники са възприети от други народи и остават непроменени през вековете. При виното има археологически останки, които разкриват присъствието му в цивилизации преди египтяните, това се дължи на факта, че дивите дрожди се натрупват в самото грозде, така че ферментацията на мъстта става по-лесно, правейки виното храна вече познат през неолита.