Кестени - бавен огън
Латински: Castanea sativa
Известно е, че първобитният човек се храни, наред с други неща, с плодове като френско грозде, малини, боровинки, боровинки и др., И с не много нетрайни плодове като жълъди, кестени, орехи, бадеми и корени или грудки, от които има доказателства в пещерни рисунки по целия свят и е известно, че Кафяво Това било едно от свещените дървета и почитано от древните друиди и келти.
Известен от Месопотамия и Гърция, въпреки че именно римляните са ги разширили в цялата империя, кестенът е бил наричан ?хлебно дърво?, тъй като част от диетата им се базира на кестеново брашно, замесено с вода.
Има дузина сортове, първоначално идва от бреговете на Черно море и Мъртво море, или Мала Азия, въпреки че има автори, които поставят своя произход на остров Корсика или Северна Италия, те са трудно смилаеми и могат да причинят запек и метеоризъм. Това здраво дърво може да достигне 30 метра височина или около 9 етажа и да достигне диаметър повече от 5 метра в периметъра.
В момента най-старото кестен, което съществува, е по склоновете на вулкана Етна (Сицилия) и има повече от 4000 години.
В момента и поради своя състав, много подобен на този на повечето зърнени култури, Dr. Вилхелм Хюпке, един от бащите на съвременното хранене от 60-те години, ги определя като „малките питки, които природата ни дава?.
Кестените са тъмнокафяви семена, които се намират в настръхнала зелена торбичка, която обикновено съдържа между 1 и 2 семена или кестени, те имат много гладка и лъскава кожа. Между кората и плодовете има втора коричка, която трябва да се изхвърли, тъй като е много горчива и още повече, ако кестенът е леко зелен.
На пазара обикновено срещаме две разновидности, най-често срещаните са лъскава кожа, сплескана от едната страна и плоска от другата, докато втората, наречена "кафява", е кръгла от двете страни в резултат на това, че е уникална зрънце в обвивката си. Препоръчително е да изберете тези, които имат добро специфично тегло, тоест да изберете най-тежките и да се уверите, че нямат малки дупки, тъй като това ще бъде недвусмислен знак, че кабината вече е отдадена под наем чрез пакостливи червеи.
През Средновековието, преди царевицата, донесена от Новия свят, да бъде имплантирана като зърнена култура и картофите да станат популярни, кестените са били една от основите на диетата на по-малко богатите, има многобройни средновековни рецепти, селски и много вкусен, където функцията на този плод се откроява.
Понякога трудността с обелването на вътрешната част може да се подобри, като поставите кестените във фризера за един час и след това ги прекарате във вряща вода за 2 минути; когато изсъхнат, ще се отлепят без проблем. Същото се постига и с минута в микровълнова фурна, макар и чрез разделяне на кожата, за да се предотврати експлозията им. За да печете кестени, също трябва да направите малък разрез на кожата по същата причина, тъй като вътрешната им влага се разширява, тъй като черупката им не е пореста и ако сложим лек слой вода на дъното, ще ги отведем до обелете се по-добре, те обикновено са готови след 20-25 минути във фурната или в тиган тип "уок" на около 175 °, като се разбъркват от време на време.
Те могат да се консумират сурови, печени, варени, пасирани или като известните ?ледено кафяво?, които са захаросани кестени, най-лесният начин за смилане е печен.