В защита на захаросаните плодове подценен деликатес на царете, който (браво) е удоволствие
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Сподели В защита на захаросаните плодове: обезценен деликатес на царете, който (браво) е наслада
Като деца не само живеехме с невинността да вярваме в влъхвите, ние също не забравяхме безкрайните противоречия, които обграждат нашите традиционен рокон; че ако не е толкова лошо, че най-доброто, което правят на такова място, че ако кремът е мерзост. Но има въпрос, който радикално се разделя на непримирими лагери: захаросаните плодове или захаросани, които го украсяват.
Мразен и опорочен от мнозина, захаросаните плодове са толкова емблематични, колкото и все по-злоупотребявани от всички, обект на подигравки и проклятия, критикувани и прокълнати, дори напълно изчезващи от все повече роскони. Директно към Паладар продължаваме защитавайки тази сладка наслада, символ може би от други времена, но това заслужава да бъде потвърдено.
Всеки има право да има свой вкус и ние не вярваме, че сме превъзхождащи, че казваме, че да, харесваме роскон с неговите захаросани плодове; но качеството му е обезценено толкова много и почти изглежда модерно да го правим отвратително, че смятаме, че е необходимо да запомним откъде идва и защо все още е деликатес на вкус, да, умерено.
Захаросани, захаросани и глазирани плодове: какви са те и как са различни?
Както е посочено в гастрономическия речник, захаросаните плодове са тези, които са били подложени на процес на готвене в захарен сироп за да извлечете колкото се може повече вода. Въпреки че термините захаросани, глазирани и матирани често се използват взаимозаменяемо, те не са абсолютно еднакви.
The прости захаросани плодове той се представя такъв, какъвто е, понякога очукан в гранулирана захар, като плодовете на Ница. Имаме например типичните плодове, които използваме за сладкиши и бисквити от типа * торта от слива *, портокаловите кори с шоколад-портокали- или черешите, използвани така за украса. Също така плодовете на Арагон, много популярен сладкарски специалитет, който представя парчета плодове, потопени в мляко или тъмен шоколад.
От захаросаните плодове ще бъдат направени остъклените и матираните варианти
Когато захаросаният продукт впоследствие се глазира, се получават глазирани или захаросани плодове. Първите имат по-фин и по-хомогенен завършек, докато във втория случай по-концентрираният сироп изсъхва, кристализира и дава външен вид на слана до плодове, осигурявайки малко по-празничен вид и отчетлив контраст във външната текстура.
Въпреки това мразовитият вид е по-често при големи парчета плодове важи и за кестените за да се направи кафяв глас. С течение на времето остъкленият плод може да придобие мразовит вид поради самото действие на захарта, която се концентрира и кристализира отвън.
Метод на консервация, лекарство и луксозен продукт
Произходът на захаросаните плодове трябва да се търси от същите, които са довели до осолени, сушени или консервирани меса: чистото трябва да се запази храната. Плодът е много нетраен продукт и освен това е скъп, така че възможността за удължаване на запазването му с месеци беше основен въпрос, когато единственото нещо, което съществуваше, бяха килери и хладилници.
Знаем, че през древногръцко и римско време те са консервирали плодове със сиропи и това също е бил много практикуван метод в древен Китай за да могат да осигуряват на императорите плодове през цялата година, без да се развалят в транспорта. Първоначално е било по-често да се готвят плодове в мед, по-достъпни от гранулирана захар в различни региони и времена, въпреки че е заменено с това, тъй като техниките са усъвършенствани.
От древен произход също е letuario, сефарадски препарат, който се свързва с днешната паста от дюля, въпреки че би могъл да се направи с други плодове. Те се готвят в смес от вода и захар или мед на слаб огън в продължение на много часове, оставяйки захаросаните плодове, понякога с консистенция на плътен компот. Думата идва от латинския electuarium, a древно възстановително лекарствено средство на базата на плодове или зеленчуци, приготвени в сироп; Ясно е, че преди захарта не е имала толкова лоша преса като днес.
Натуралният плод и неговата захаросана версия бяха луксозни храни, запазени за горните класове
Следователно през Средновековието производството на сладкарски изделия придобива по-голямо развитие, отчасти благодарение и на арабското влияние. Това беше продукт много ценени от монарсите и по-богатите класи, и не би могло да липсва на големи банкети или тържества, като част от менюто, а не просто като десерт, често украсявайки масата с ефектното си присъствие.
Пресните плодове бяха дълго време a глътка истински лукс; храната се смяташе за по-благородна и по-висока, колкото по-далеч растеше от земята, а нейното производство беше много скъпо; следователно долните класове трудно биха могли да го вкусят. Но за да могат царете и благородниците да се наслаждават целогодишно, сладкарството се превърна почти в основен елемент на големите килери.