В защита на мазнините; Революционен фитнес

Днес ще говорим за един от най-великите митове, които се запазват в препоръките на диетолозите от „старата школа“, на много лекари и следователно на много правителства.

Говоря за идеята, че мазнините са лоши и поради това тяхната консумация трябва да бъде много ограничена.

До тази ситуация стигнахме главно поради следните фактори:

Концепцията, че ако ядете мазнини, натрупвате мазнини, което е просто невярно. Съставът на тялото ви ще зависи от цялостния начин на хранене, а не от конкретен макронутриент.
Идеята (също погрешна), че единственото, което има значение, са калориите. ИВярно е, че мазнините имат 9 калории на грам срещу 4 калории на грам от протеини или въглехидрати, но както обяснявам тук, калориите са само част от филма.
Поредица от изследвания, началото в средата на миналия век, което ни накара да вярваме, че мазнините (особено наситените мазнини) имат честота при ишемична болест на сърцето.

Целта ми с тази статия е да разберете основната роля, която мазнините играят в тялото ви, и как да различавате добрите мазнини от тези, които наистина са вредни за вашето здраве.

Мазнините и нашата история

За да разберем значението на мазнините в диетата ни, както винаги трябва да анализираме как сме се развивали и ролята, която мазнините са изиграли в нашата история. През по-голямата част от човешката история сме живели в ледникови периоди почти навсякъде по земята. Всъщност последният ледников период приключи преди около 11 000 години и отчасти това беше краят на този ледников период, който позволи няколко хиляди години по-късно да се появи селското стопанство.

По време на много сурови зими нашите предци оцеляваха, консумирайки почти само месото и мазнините на животните, които ловуваха.

Очевидно Не ви препоръчвам да приемате месоядна диета. Всъщност зеленчуците и плодовете са в основата на хранителната ми пирамида, но мисля, че историята ни помага да разберем защо този краен страх от мазнини е напълно неоснователен.

Фактът на Яденето на разумен процент мазнини е особено важно за тези, които са на високо протеинова диета, тъй като ако протеинът не е балансиран с мазнини, човек може да страда, в най-екстремния си израз, това, което се нарича „куникуларен глад'. Терминът произтича от ефект, открит в края на 19 век, когато много от ранните изследователи на Арктика умират от „глад“, въпреки че ядат много „арктически зайци“ (cunicularis = зайци на латински, откъдето идва и името). Проблемът е, че тези зайци са имали много постно месо, с почти никакви мазнини и този дисбаланс (много протеини и много малко мазнини) генерира проблеми с течение на времето (гадене, диария, умора ...). Забележка: Куникулярният глад е проблем само за хора с много малко телесни мазнини. Това няма да се случи при хора с достатъчно натрупани мазнини, тъй като тялото ще използва резерва си.

Това ще рече, повечето от нашите предци не са яли нискомаслена диета и тя също не е идеална за нас.

Видове мазнини

Има два основни типа мазнини (въпреки че всички те имат някакъв компонент и от двата вида):

Ненаситени мазнини, образувани главно от ненаситени мастни киселини и които се подразделят на:
- Мононенаситени мазнини: те са течни при стайна температура. Намира се в храни като зехтин, авокадо и бадеми.
- Полиненаситени мазнини: те са течни дори при ниски температури и идват както от животински, така и от растителни източници (слънчогледово олио, царевица, соя ...). Тези растителни мазнини лесно се окисляват, когато са изложени на топлина, така че не трябва да се използват при готвене.
Наситени мазнини: Наситените мазнини играят ключова роля в нашето тяло, както ще обясня по-късно. Този тип мазнини е демонизиран от индустрията заради способността му да повишава холестерола при някои хора, въпреки факта, че няма ясна връзка между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания (по-подробно).

В отделна категория са Транс мазнини, като те са основно изкуствени мазнини, създадени от хидрогенирането на растителни мазнини, с цел удължаване на живота на преработените продукти, с цената на съкращаване на вашата. Това са истинските лоши мазнини, тези, които трябва да избягвате на всяка цена, но за съжаление те се използват десетилетия в множество продукти като маргарин, бисквитки, сладкиши, много храни за бързо хранене ...

Наситени мазнини

За щастие сега е широко прието (дори от диетолозите от „старата школа“), че ненаситените мазнини са добри и трябва да бъдат част от диетите. Въпреки че някои все още се страхуват и не препоръчват те да представляват повече от 20% от общата диета, бихме могли да кажем, че това е проблем, който вече е преодолян.