В СИГУРНОСТТА НА ХРАНИТЕ, КАТО НА БОРСАТА, РАЗНООБРАЗЯВАНЕТО МИНИМИЗИРА РИСКА; Bromatoblog

Тези от нас, които работят по въпросите на безопасността на храните, често биват атакувани с въпроса: Няма да ядете нищо, нали? И отговорът поне моят е: Да, разбира се, ям всичко.

Но далеч не е начин да се измъкнем от неприятностите, той отразява реална ситуация. Познаването на рисковете от храната, в по-голяма или по-малка дълбочина, не ни води до страх, а по-скоро към уважение към тях. Невежеството е много по-страшно от знанието.

Когато започнете да задълбавате в безопасността на храните, понятието „нулев риск не съществува“ често се появява и е вярно. Коя е най-безопасната храна? Какво мога да ям без проблеми?

Няма отговор, всяка храна има свои собствени рискове. Като оставим настрана микробиологичните рискове, които често забравяме, въпреки че са най-опасни, не само в броя на засегнатите хора, но и в сериозността на техните последици; но най-много се страхуват от химически опасности. Много от тях са замърсители на околната среда или произхождат от обработки, използвани по време на производството на храни и се появяват във всички видове продукти. Пестициди в плодовете и зеленчуците, остатъци от ветеринарни лекарства в меса или продукти от животински произход, тежки метали в риби и черупчести, акриламиди във пържени картофи и др. Без да е изчерпателен списък, той ни помага да видим, че „бобът се готви навсякъде ".

Законодателството контролира тези остатъци да се съхраняват в безопасни количества за потребителите, като се установяват нива без ефект и се изчисляват количествата на всяка от храните, които е вероятно да представляват този замърсител и обичайното му количество в храната. Но това законодателство възниква в рамките на разнообразна диета. Искам да кажа, яде по малко от всичко.

---