В храната неговите ефекти и как да ги предотвратим
С пристигането на топлина, консумацията на продукти, консумирани сурови, като марули, зеле и плодове, а с това и рисковете от токсиноинфекции от бактерии като Е. coli се умножават, като не се прилага топлина, по-висока от 65 ° C, необходима за тяхното унищожаване. Е. coli в храната не е често срещана, тъй като източниците на инфекция, като напоителна вода или торове, се контролират все повече, но не е невъзможно.
Всъщност, през 2011 г. огнище на Е. coli в храната провокиран повече от 50 мъртви в Европа, което първоначално беше обвинено за органични краставици, внесени от Испания, замърсени с бактериите (което спечели това събитие името „краставична криза“), причиняващо голяма икономическа и политическа криза и накрая беше открито, че източникът на инфекцията е в соевите култури в Германия.
В САЩ Е. coli в храната причинява десетки смъртни случаи и десетки хиляди засегнати годишно.
Какво представлява Е. coli в храната, как се предава и какви ефекти има?
Ешерихия коли (известна като Е. coli) е вид бактерии, които могат да бъдат намерени в червата на животните и хората. Опасните щамове са малцинство (останалите са безвредни за хората и всъщност са необходими за правилното функциониране на храносмилателната система), а от това опасно малцинство повечето случаи на заболяване са причинени от специфичен щам, известен като Е. coli O157.
Те обикновено се предават през устата, като поглъщат вода или храна, които от своя страна са били замърсени остатъци от изпражнения с бактериите (от напоителна вода, торове или дори по въздуха) и в по-малка степен чрез директен контакт със заразени хора или животни. Най-често замърсените храни са месо, на листни зеленчуци (маруля, зеле, спанак), плодове и мляко.
E.coli, произвеждащ Vero цитотоксин (VTEC), произвежда мощен токсин, който е способен да унищожи червените кръвни клетки и да предизвика синдром, наречен хемолитично-уремичен (HUS) и бъбречна недостатъчност. Най-честите симптоми на отравяне с Е. coli O157 (въпреки че понякога може да бъде асимптоматично, което го прави по-опасно, поради затрудняването му на откриване) е острата и тежка хеморагична диария (въпреки че е възможно и тя да не е придружена от кървене ) и коремни спазми. Повишената температура обикновено не се проявява и, ако бъде открита по-рано, болестта обикновено преминава в рамките на 5 до 15 дни.
В случай на договаряне на HUS, той обикновено се появява от първата седмица, със симптоми като намаляване на производството на урина, тъмна или с цвят на урина и бледо лице, което може да бъде много сериозно.
Както при друг тип хранителни заболявания, най-уязвимите групи са тези с най-компрометирана защита, като деца до 5-годишна възраст и възрастни над 65 години, въпреки че всеки от всяка възраст може да се разболее от тази бактерия.
Какви са рисковите храни за Е. coli?
Както обяснихме, Е. coli се предава чрез замърсена храна или вода, както и чрез контакт с животни и изпражнения на заразени хора. Тъй като това е бактерия, която умира при високи температури, храните, изложени на най-голям риск от предаване на Е. coli, ако ги съдържат, са подготвено месо, непастьоризирано мляко и сокове и зеленчуци (особено кълнове като маруля, зеле и спанак).