Транс мазнини
Въпроси и отговори
Когато става въпрос за намаляване на риска от сърдечни заболявания, на какво трябва да обърнете повече внимание: общо мазнини, наситени мазнини или транс мазнини?
?Какво означава това, когато избирате от многото различни видове храни, налични днес?
По-долу ще намерите отговорите на най-често задаваните въпроси за транс-мазнините - защо те съществуват в храната и какъв ефект имат върху нашето здраве?-
Тези отговори могат да ви помогнат да разберете ролята на трансмазнините в храните.
Какво е хранителна мазнина?
Диетичните мазнини са това, което откриваме в храната. Те са съществена част от всяка здравословна диета.
Мастните киселини са градивните елементи на хранителните мазнини.
Всички хранителни мазнини съдържат смес от наситени и ненаситени мастни киселини.
Преобладаващият вид мастна киселина ще определи дали мазнината е твърда или течна и дали тя се характеризира като наситена или ненаситена.
Мазнините от животински произход като говежди серум, масло и растителни масла (като тези, получени от палма, палмови ядки и кокос), които имат твърда консистенция при стайна температура, съдържат по-високи нива на наситени мастни киселини, се считат за наситени мазнини.
Масла като соя, рапица, памучно семе, царевица и други зеленчуци, които имат течна консистенция при стайна температура, съдържат по-високи нива на ненаситени киселини.
Те се считат за ненаситени мазнини.
Какви са различните видове мастни киселини?
Мастните киселини се делят на наситени или ненаситени; в зависимост от неговата структура.
На свой ред ненаситените мазнини се делят на мононенаситени и полиненаситени.
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините са ненаситени мастни киселини, които се образуват при преработката на растителните масла и стават по-твърди или по-стабилни течности.
Този процес се нарича хидрогениране.
Трансмазнините също се намират естествено в някои храни.
Транс-мазнините от всички източници осигуряват между 2% и 4% процента от общите калории, за разлика от 12%, осигурени от наситени мазнини и 34% от общите мазнини в средната американска диета. Повечето транс-мазнини идват от преработени храни.
Около 1/5 от трансмазнините в нашата диета идва от животински източници като някои меса и млечни продукти.
Какви храни съдържат трансмазнини?
Трансмазнините присъстват в различни количества в голямо разнообразие от храни, като повечето храни, произведени от частично хидрогенирани масла, като печени продукти, пържени продукти и маргарин.
Трансмазнините се намират естествено и в някои видове месо и млечни продукти.
Защо в храната има трансмазнини?
Трансмазнините се образуват, когато маслото е частично хидрогенирано.
Процесът превръща маслата в по-стабилен течен или полутвърд елемент.
Частично хидрогенираните масла се използват в преработените храни, защото помагат в производството на висококачествени хранителни продукти; които остават по-дълго свежи и имат по-апетитна текстура.
Не винаги е възможно да се заменят нехидрогенираните масла поради разликите в начина, по който тези масла работят, за да произвеждат приемливи храни.
Например, използвайки частично хидрогенирано растително масло за приготвянето на някои маргарини, производителите могат да произведат намазваща превръзка, която е с по-ниско съдържание на наситени мазнини от скъсяването и може да се използва добре, ако се извади от хладилника.
По същия начин производителите могат да произведат скъсяване за пържене на картофи, люспести кори за пай и хрупкави гевреци.