В хляба ми има насекомо - Ciencia UNAM
Бял червей червей, друго от ядливите насекоми в Мексико. Снимка: Габриела Хименес.
От Ноеми Родригес Гонсалес, DGDC-UNAM
Местен гражданин ми прочете африканското меню
домашни специалитети: конфитюр от мравки,
сотирани скакалци, пържени червеи,
мариновани щурци, омлет от паяк,
цикади на скара, салата пеперуда,
гъсеница сладолед.
Яденето на насекоми може да е въпрос на вкус, но понякога ги ядем, без да осъзнаваме. Такъв е случаят с ларвата на Tenebrio molitor, наричан още бръмбар мелничар, който расте в брашно и зле съхранявани зърна и се появява в хляба под формата на малки черни точки. Противно на това, което може да се вярва, тенебрийската ларва не представлява опасност за здравето, всъщност тя има високо съдържание на витамин С, който участва в образуването, растежа и поддържането на костите, зъбите и венците.
Обичайно е да се свързват насекоми с болести или вредители и изнасянето им на нашата плоча може да е немислимо, но храненето въз основа на насекоми или ентомофагия не е ново явление. През 16-ти век Фрай Бернардино де Саагун съобщава, че Мексиката яде скакалци, мравки, червеи и царевица. Във Флорентинския кодекс са описани повече от 90 различни вида насекоми, като пчела Pipiyoli, насекомо, наречено Achachapoli омар, муха Axayacatl, воден хлебарка Aneneztli или червей Meocuilin maguey.
Ентомологът Джулиета Рамос Елордуй от Института по биология на UNAM смята, че насекомите са вариант на храна за борба с глада и недохранването, тъй като имат комбинация от хранителни вещества, необходими за ежедневната диета, като джумили, Atizies taxcoensis, които съдържат три от девет основни аминокиселини за хората: треонин, валин и метионин.
Протеините съдържат 20 основни аминокиселини и от тях изолейцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и цистин са от съществено значение, тъй като организмът не може да ги произведе и те се получават от храни от животински и растителен произход. Протеините изразяват генетична информация, съставят клетъчни структури и активират химични реакции в клетъчния метаболизъм.
В Мексико, според Министерството на здравеопазването, през 2008 г. протеиново-калоричното недохранване, което се характеризира с недостиг на енергия, протеини и в някои случаи на витамини и минерали, е петата причина за смърт при деца под една година и девето при деца от пет до 14 години.
Ядливи насекоми
Насекомите съставляват повече от половината от известните видове и принадлежат към групата на членестоноги, чиито характеристики са: съединени крайници, сегментирани тела и твърди външни скелети, образувани от хитин.
Членестоногите присъстват във всяко местообитание на планетата, това е толкова разнообразна група, че варира от акари с размер на част от милиметъра до японския островен рак, Macrocheira kaempferi, който може да достигне до четири метра. От подгрупите, съставляващи членестоноги (насекоми, паякообразни, ракообразни и мириаподи), насекомите са най-добре приспособени.
Насекомите, за разлика от други членестоноги, като скариди и омари, които се хранят с остатъци от морски видове и боклук, са предимно тревопасни животни и представляват по-добра храна поради високото си съдържание на протеини и калории (необходими за изпълнение на ежедневните задачи и метаболитните реакции на нашето тяло), особено в райони, където има недохранване или недостиг на храна.
Докладът Годни за консумация насекоми: важен източник на протеин в Централна Африка, публикуван от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), отбелязва, че в град Банги, в Централноафриканската република, гъсениците на императорската пеперуда, Гонимбразия белина, се консумират ежедневно, тъй като те допринасят до една трета от приема на протеини през влажния сезон, което е периодът, в който предлагането на риба и месо в региона намалява.