Крем-брюле (каталонски крем)
Последна актуализация: 31 декември 2011 г.
За 6 крема са ви необходими:
- 0 250 мл мляко
- 1 250 мл сметана
- 2 60 г пудра захар
- 3 1 ванилия боб
- 4 6 жълтъка
- 5 6 супени лъжици пудра захар
- Общо тегло на тези съставки: 773 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 23 мин. | 3 часа 45 минути. | 30 мин. | 4 часа 38 минути. |
Рецептата стъпка по стъпка
Етап 1 - 5 мин.
Изсипете в тенджера 250 мл мляко, 250 мл сметана, след това добавете 1 боб ванилия, разрязан на две по дължина и съдържанието остържете върху млякото.
Оставете да заври на слаб огън, просто оставете да заври, свалете от огъня и оставете да се влива около 10-15 минути.
Етап 2 - 15 мин.
Междувременно в тенджерата за капене на фурната поставете голям лист хартия.
Този лист хартия е там, за да предотврати бълбукането на вряща вода по време на готвене и ви гарантира крем с гладка повърхност.
Етап 3 - 2 мин.
Етап 4 - 10 мин.
Поставете 6 жълтъка и 60 г пудра захар в купа.
Загрейте фурната си до 150 ° C (302 ° F).
Етап 5 - 2 мин.
Разбъркайте бързо с бъркалка или силиконова шпатула.
Противно на общоприетото схващане, не е нужно да ги избелвате (бийте ги дълго време), в противен случай кремът ви ще бъде пълен с пяна.
Етап 6 - 2 мин.
Етап 7
Етап 8 - 5 мин.
Етап 9
Етап 10
Етап 11 - 5 мин.
Малък съвет в движение: Ако искате малките зърна ванилия да се разпределят добре в крема, трябва да предотвратите падането им на дъното на формичките, което неминуемо се случва с течен препарат като този.
Номерът е след това да приготвите крема много леко на много слаб огън, като английски крем, за да го сгъстите малко, докато можете да проследите с пръст върху шпатулата и линията остане (както на снимката).
Не се колебайте да го направите, това отнема само 5 минути и дава много „професионален“ щрих на вашите бъдещи каталонски кремове. Внимание: В този случай намалете времето за готвене в бейни-мари поне наполовина (гледане).