В цигарата се отделя много повече акриламид, отколкото във всяка храна; Независимият

Изграждането на тунел в Швеция през 1997 г. разболя кравите в района. Скоро беше открито, че вината е акриламидът, невротоксичен агент, който се отделя от материала, използван за покриване на пукнатини в земята. Предвид ситуацията беше проведено разследване, за да се види дали токсичността е достигнала и до мостовите работници. И дойде изненадата. Работниците имаха тревожни нива на акриламид, но контролната група (която не беше на работа) също. Следователно те заключиха, че акриламидът в последния трябва да идва от диетата. Резултатите са публикувани в Journal of Agriculture and Food Chemistry.

Предишни и следващи проучвания с животни, особено гризачи, показват връзката между акриламид и рак, корелация, която, макар и не толкова ясна при хората, доведе още през 1994 г. до Международната агенция за изследване на рака, за да го обяви за „Вероятно канцерогенен 2А "за хората от доказателства при животни. На същото ниво 2А са глифозатът, професията фризьор, червено месо или пиене на напитки над 65 градуса температура.

Акриламидът е "вероятен канцероген" на нивото на глифозат, бръснарската професия или червеното месо

Въпреки че горепосоченото се случи преди две десетилетия, в Испания алармата беше вдигната едва преди няколко месеца. Под светлините на прожекторите те поставиха преди всичко пържени картофи и кафе, но също така и други пържени или печени храни, бисквитки и други ултрапреработени.

Акриламидът се освобождава, особено при високи температури (над 120 °) и се дължи на реакция на Maillard, която изисква храната да има аминокиселина и захари (глюкоза и фруктоза). Що се отнася до температурата и съдържанието на захар, съществуват и двата начина на готвене и консервиране, които влияят пряко.

Неоправдана аларма

Експертите обаче омаловажават генерираната аларма и дори я смятат за неоправдана. Един от тях например е Даниел Торегроса, завършил химически науки и университетски експерт по токсикология, както и член на Кралското испанско химическо дружество. „Има доказателства, че акриламидът е невротоксичен, но има голяма разлика между присъствието на съединение и риска. На нивата, на които сме изложени, освен ако някой не приема десетки килограми картофени чипове всеки ден, няма да има проблем или, разбира се, проблемът не би бил акриламид ”. Размисълът споделя биологът Амая Ортис, изследовател в NEIKER-Tecnalia, който е провел различни изследвания за нивата на акриламид в храни като кафе: „Поддържайки балансирана диета, рискът за здравето е много нисък или нулев“.