Устойчивото нишесте храни вашите бактерии
В хладилника ми никога не липсват храни, богати на устойчиво нишесте, които да се грижат за чревната ми флора и да хранят бактериите, гъбичките и дрождите, които го обитават.
Но какво е това устойчиво нишесте? Когато консумираме картофи, живовляк, ориз, овес или някои бобови растения непосредствено след приготвянето им, нишестените вериги се разграждат и се превръщат в източник на глюкоза, който е много лесен за нашето тяло за усвояване и производство на енергия.
Поради тази причина те също причиняват относително бързо покачване на кръвната ни глюкоза. Не е лошо нещо само по себе си, но ако се опитваме да контролираме приема на въглехидрати или нивата на инсулин, трябва да го вземем предвид.
От друга страна, ако ги приготвим и охладим в хладилника, захарите им ще се превърнат в устойчиво нишесте, пребиотично влакно, което е отговорно за храненето на чревната ни микробиота.
Най-добрите източници
Картофите: Най-добрият начин за генериране на устойчиво нишесте е да приготвите картофите във фурната цели и с обвита кожа. Картофите, заедно с живовляка, са най-интересният източник на устойчиво нишесте в рамките на здравословното хранене. Без значение от сорта.
Мъжкият банан: Въпреки че не е толкова добре познат у нас, в Южна Америка е много разпространена храна. Той има същата форма като канарския банан, но е по-голям, зелен и не е сладък. Лично на пара или печен и консумиран като картоф най-много ми харесва, но можете да се научите да го консумирате и по други начини, като например да го използвате за приготвяне на хляб (с яйца) и патакони или камъни (пържени и натрошени).
Маниока или маниока: Това е друга традиционна храна на южноамериканските страни, която си проправя път в нашите кухни. Това е коренът на юката, удължена кафява грудка, която също може да се пече, приготвя на пара или варена. Може да се намери директно под формата на нишесте в билкови диети или магазини, продаващи типични южноамерикански продукти. Използвам тапиока за приготвяне на крепчета или сладък пудинг като този, който виждате на снимката.