Урбина Винос Блог Приемане, претегляне и вземане на проби от гроздето по време на реколтата
Четвъртък, 2 октомври 2014 г.
Приемане, претегляне и вземане на проби от гроздето по време на беритбата
ПРИЕМ, ТЕГЛЕНЕ И ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ НА ГРОЗДЕТО ПО ВРЕМЕТО НА ЖЪТВА
Консултирани източници:
. Енологична технология (José Luis Aleixandre и Inmaculada Álvarez)
. Винена технология и производни напитки (А. Мадрид)
Приемането на реколтата включва контрол на сорта грозде, неговото състояние, претеглянето и разтоварването или изпразването на гроздето, което може да бъде ръчно или автоматизирано.
Разтоварването на гроздето ще се извърши според избрания вид транспорт; Ако гроздето пристига в ремаркета, изхвърлянето на бункера е най-използваното. Вписването на гроздето в кутии може да позволи използването на таблица за подбор.
ПРИЕМ НА РЕКВА
От началото на септември до края на октомври, в зависимост от района, реколтата обикновено започва. Трябва да изчакате, докато гроздето достигне желаната степен на зрялост. С рефрактометър този момент може да бъде определен чрез извършване на анализи в последователни дни.
Много е важно гроздето да пристигне в добро състояние във винарните, без да е претърпяло счупване или да е започнало преждевременна ферментация. За целта прибирането на реколтата и последващият транспорт до избата трябва да бъдат внимателни, като се отделят гроздовете в лошо състояние и се използват подходящи контейнери за гроздето, например плетени кошници, пластмасови кутии или ремаркета, където реколтата не е много смачкана.
Преди това всички съоръжения на винарната, прием на грозде, преси, резервоари за ферментация трябва да са били правилно почистени и подготвени за приемане на гроздето.
Много е важно гроздето да не трябва да чака много часове, за да влезе във винарната. В идеалния случай, когато пристигне, той ще бъде обработен, но в някои случаи и особено в големите винарни, пристигането на гроздето във винарната не е непрекъснато, като часовете на най-голяма концентрация обикновено са тези на обяд и последния следобед, в който се получава останалата реколта за деня. От друга страна, не всеки ден пристига постоянно количество грозде, но ако беритбата се извършва механично, това прекъсване се отслабва.
За да се избегне натрупването на ремаркета в приемните докове на винарната, в много случаи се налага реколта с различни дати за събиране на гроздето на всеки фермер.
Тази ситуация трябва да се вземе предвид при проектирането на приема, разтоварването и като цяло на всички участващи машини, за да се избегнат закъснения в преработката на гроздето, които причиняват загуби на качество. Добрият дизайн на приемното съоръжение допринася по съществен начин за плавността на входа на реколтата и за минималното време, което изтича до винификация.
ТЕЖКАТА ЖЕТВА
Първо, гроздето се претегля на платформи или други системи за претегляне:
- Винтидж тежък може да се направи претегляне на превозното средство преди и след разтоварване, изчисляване на теглото на гроздето чрез разлика, като недостатъкът е двойното изместване до мястото на претегляне.
- Може и да бъде скалата е включена в платформата за накланяне, в този случай се извършват две последователни претегляния, едното преди разтоварване, а другото след, без да е необходимо да се движат.
- The система за претегляне също може да бъде вградена в бункера или да бъде между бункера и трошачката, пресата и т.н., като в този случай теглото се отчита като нетно тегло.
Днес модерните винарни имат везни, снабдени с механизми за цифров печат, със следните данни:
- Тегло на гроздето.
- Дата и час.
- Кодов номер на доставчика.
- Зона на прибиране на реколтата.
- Тип грозде.
- Съдържание на захар.
ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ ВИНТАЖ
Вземането на проби се извършва преди разтоварване. За всеки тип анализ пробата трябва да представя средните качества на суровината, която трябва да се анализира; Трябва да се взема от непокътнато грозде и не се препоръчва от течността или мъстта, която изтича от товара.
Вземането на проби може да се извърши ръчно или с помощта на хидравлични сонди:
- The Наръчник Извършва се чрез произволно пробиване на ремаркето на няколко места, с устройство, което изстисква гроздето и събира мъстта за по-нататъшна оценка с рефрактометър или влагомер.
- Вземане на проби от хидравлична сонда това опростява работата, тъй като оборудването се състои от опорна колона с височина повече от 3 метра, от която излиза хидравлично рамо с вертикално, хоризонтално движение и на завои. Към него е прикрепена тръбна сонда за вземане на проби, която събира гроздето и го изстисква, получавайки желаното количество мъст, за да се определи богатството му на захари.
Вземането на проби се извършва директно от ремаркето при пристигане в склада и няколко проби могат да бъдат взети на различни позиции на едно и също ремарке благодарение на гъвкавостта на движенията на оборудването. Могат да се вземат проби от повърхността, дъното или където и да е между тях.
Някои комплекти вземат проби или шишчета се състоят от следните елементи:
- Опорна колона с височина 3,30 - 3,35 метра, която е фиксирана към земята.
- Подвижно рамо, в горния край на което е поставено устройството за вземане на проби. Това рамо се управлява от хидравлично устройство, което позволява неговото хоризонтално, вертикално и телескопично движение.