Управление на качеството, инструмент за организиране на обслужване на храни
- Ти си в
- Започнете
- Старателно
- Управление/законодателство
Управление на качеството, инструмент за организиране на обслужване на храни
Управлението на качеството може да се определи като философия за управление на бизнеса, която разработва набор от взаимосвързани стандарти и позволява на компанията да се организира ефективно чрез насочване към нуждите на клиентите и подобряване на вътрешния процес. Изабел се занимава обяснява как да се фокусира това управление върху хранителни услуги (вътрешни или външни) на публична институция.
Съществуват различни международни стандарти за управление на качеството, но в тази статия винаги ще се позовавам на ISO 9001: 2008, тъй като той е широко известен и оповестяван, както и достатъчен за организиране и управление на която и да е услуга в рамките на непрекъсната система за ориентиране и подобряване на клиентите.
Във встъпителната си глава този стандарт се позовава на осемте принципа за управление на качеството, на които трябва да бъде изградена системата:
1. Фокус на клиента.
2. Лидерство.
3. Участие на персонала.
4. Подход, основан на процеса.
5. Системен подход към управлението.
6. Непрекъснато подобряване.
7. Основан на факти подход за вземане на решения.
8. Взаимно изгодни отношения с доставчика.
Всяка организация, независимо дали е публична или частна, има ниво на управление, което трябва да бъде стандартизирано и организирано така, че да бъде ефективно и подходящо според вътрешните изисквания и изискванията на клиентите или потребителите. В дефиницията на тези изисквания е ключът и принципът да се използва качеството като инструмент и философия на работата.
В кризисна среда като настоящата обикновено се извършва стратегическа грешка: премахване или съкращаване на тези бюджетни елементи, които са свързани с управлението на качеството. От моя гледна точка свързването на качеството с несъществени преки разходи означава да не се интегрира тяхното значение или значение, нито дори възможностите за подобряване на ефективността, които могат да бъдат постигнати във всеки процес.
Процесът е дейност или набор от дейности, които използват ресурси и които се управляват, за да се получат резултати. Подходът, основан на процеса, се отнася до стратегическата визия, че всички дейности в организацията са свързани помежду си и имат една и съща цел; Следователно, колкото повече и по-добре се комуникират и координират тези дейности, толкова по-голяма е ефективността и ефективността на тази система.
В настоящия случай резултатът или целта, за които постоянно говорим, се отнасят до хранителната услуга на публична институция. По този начин имаме предвид училищни столове, болници, гериатрични резиденции, центрове за специално образование, центрове за грижи за зависими хора, работни трапезарии, дневни центрове и т.н.
Диагностика и решение
Този тип услуги за общностите предполагат голяма отговорност и не само за осигуряване на адекватна услуга за храна, но и защото са насочени към много уязвими хора с висок риск от страдание от хранително отравяне, ако с тях не се работи правилно и в допълнение, под името на публична институция. По този начин отговорността е двойна: тя е сложна услуга и е обществена услуга.
На всички е известно, че бюджетите на кетъринг услугите са намалени в по-голяма или по-малка степен с всички последици, които съкращенията могат да имат в крайния резултат от услугата, независимо дали са възложени на външни изпълнители или вътрешно управление. Нарастващите противоречия у нас относно аутсорсинга или не на услугите трябва да имат по-практичен и обективен подход. По този въпрос публикуването на Ferco Ръководство за икономически най-изгодната оферта в колективното хранене, той беше много правилен в диагнозата и в решението.
Както това ръководство обяснява в преамбюла си, възлагайте договори само въз основа на цената „Не е от полза на никоя от участващите страни“. Посочва като последици това „... Това води до максимално рационализиране на разходите [на офериращите компании] (...) в ущърб на качеството на ястията и предоставяните услуги“, безопасност на храните, условия на труд на работниците и др.