Управление на хотелски отдел за храни и напитки
Управлението на хотелски отдел за храни и напитки не е лесна задача. От хотели само с една услуга за закуска, до хотели с няколко ресторанта, няколко бара, рум сервиз, закуски, .... и всичко това е отворено 7 дни в седмицата. Като хотелиерски мениджъри можем да намерим всеки тип хотел и когато се сблъскаме с предизвикателството да управляваме хотел за първи път и този хотел има отдел за храни и напитки, трябва да сме готови да можем да го водим с най-добрите гаранции.
Първият ми контакт с този отдел беше през 2006 г., когато се присъединих към ръководството на хотел AC Elche. Добър хотел, с който да започнете, тъй като не беше хотел с голям обем ресторанти, по-фокусиран върху нощувките със закуска и определен обем организирани ястия (бизнес обяди, спортни екипи и т.н.) и с малък екип от 6 човека в ресторанта. Нещо просто.
Ето няколко съвета, които започнах да прилагам по времето, когато бях начело на този хотел, че продължавам да стартирам и днес и че продължавам да препоръчвам на всеки, който иска правилно да ръководи отдел за храни и напитки, било в хотел или ресторант «на улицата», ДА или ДА трябва да следват стриктно:
- а) Трябва абсолютно да наблюдавате всички услуги, които предлага вашият ресторант.
Това не означава, че същия ден трябва да прекарате 16 часа в ресторанта, но е необходимо всеки ден да наблюдавате някаква точка на продажба (или няколко), като например да отидете на закуска първо нещо сутрин (когато те са настройка) и останете там за закуска като клиент и вижте как работят сервитьорите, ако са спазени стандартите за обслужване и т.н.
Същото с а-ла-карт услуга по обяд или за вечери, съгласувано меню, банкет и т.н.
В идеалния случай директорът организира работните си смени и може да контролира всички услуги през същата седмица, например:
Понеделник: надзор за вечеря (елате на партита)
Вторник и сряда: надзор на закуските и храненията
Четвъртък: надзор за вечеря (елате на смяна на мача)
Петък: надзор на закуските и храненията
Изборът на някои дни или други ще бъде определен обикновено, когато има повече клиенти. В края на деня мениджърът на хотела трябва да е в момента, когато има най-голям наплив от клиенти.
- б) Дайте пример.