Университетски новини - наполовина цели, наполовина усъвършенствани тайната на добрата диета

Половин пълнозърнест, наполовина рафиниран: тайната на добрата диета

Нова международна изследователска работа поставя под въпрос демонизирането на рафинираните брашна и препоръчва включването им в диетата, като ги комбинира с пълнозърнести брашна

цели

Когато напишем в интернет търсачката „рафинирани брашна“, повечето от резултатите, които се появяват, са статии, обясняващи защо са вредни за здравето и съвети за избягването им при диети. Има дори заглавия, които го наричат ​​„бяла отрова“ и бестселъри, които ги демонизират, като ги обвиняват за всички болести. Но наистина ли храните, направени от рафинирани брашна, са толкова вредни за вашето здраве или това е мит, задвижван от успеха на фалшивите хранителни гурута?

Международна изследователска група се опита да намери научна основа за този проблем и след обширен преглед на повече от двеста разследвания, проведени по целия свят, стигна до заключение. „Няма ясни научни доказателства, които да показват, че храните, приготвени от рафинирани брашна, имат отрицателно въздействие върху здравето“, казва Карлос Гусман, изследовател от Университета в Кордоба, който е участвал в това проучване, координирано от CIMMYT, Международния център за царевица и пшеница Подобрение.

„Това не означава, че препоръчваме ексклузивна диета от рафинирани брашна“, бърза да уточни изследователят, „всъщност ние съветваме половината от консумираните зърнени храни да са пълнозърнести“. Те признават, че проучванията широко показват, че яденето на пълноценни храни намалява риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт, но често пренебрегват ползите от храни, базирани на рафинирани брашна. Те също имат определени нива на фибри и протеини и са по-привлекателни за потребителя поради вкуса и структурата си.

Освен това в много страни, особено в Латинска Америка, Африка и Азия, по закон се изисква обогатяване на рафинирани брашна по време на смилане с витамини и минерали. „Този ​​процес е помогнал за намаляване на проблемите със спина бифида, аненцефалия и други вродени заболявания“, обяснява водещият автор на изследването Джули Милър Джоунс, почетен професор от университета „Света Катрин“ в Минесота. Следователно препоръчването на пълно отказване от рафинирани брашна може да означава пречка в борбата срещу тези болести.