UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU ФАКУЛТЕТ ПО ПРИЛОЖНИ НАУКИ АКАДЕМИЧЕСКО УЧИЛИЩЕ
Universidad Nacional DEL CENTRO DEL ПЕРУ ФАКУЛТЕТ за приложни науки ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ ПО АКАДЕМИЧНА AgroIndustrial ИНЖЕНЕРИНГ ТЕЗИ ПОЛУЧАВАНЕ и охарактеризиране на диетични фибри ОТ BROCOLI BAGAZO (Brassica olerácea EL OPÍVÍTÓ RAMADA ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА EL TIXREZAL: RAMIRE ПРЕДСТАВЕНИ ОТ TIXREZAL DE Италика): AgroIndustrial ENGINEER Tarma PERU 2012 0
Съветник инж. КВИСП СОЛАНО, МИГУЕЛ АНГЕЛ 1
Тази изследователска работа е посветена на моите родители, Фелипе, Октавия и моите сестри Елвия, Катя, Дейзи, които ми дадоха радостта да постигна мечтата да бъда професионалист, за тяхното безкрайно доверие и голямата любов, която ми дават и че те винаги те ще бъдат силата на живота ми. Който ръководи пътя ми в ежедневието ми, без каквото и да е условие, и ми дава възможност да имам семейството си до себе си и в същото време ръководи и бди над целия наш Господ Исус R.T.E 2
БЛАГОДАРЯ НА Инженерите по преподаване на FACAP от специалността агроиндустриално инженерство, че допринесоха ефективно със своите знания за моето професионално обучение и на всички хора, които по някакъв начин ме подкрепиха и ме насърчиха да завърша тази работа. 3
диаметър на частиците 0,073 mm, получавайки среден индекс на разтворимост 11,057% и със следните физикохимични характеристики Капацитет за задържане на вода 4,4 грама вода/0,3 грама фибри, капацитет на подуване 2,6 см/0,5 грама проба и адсорбционен капацитет на масло 1,7 грама масло/0,5 гр. Проба. След като пробата бъде избрана, се извършва характеризиране на диетичните фибри, което води до 3.8% резултатите от проксималния химичен анализ на брашното: влага (10.4%), протеин (3.88%), мазнини (2.65%), пепел (3.56 %), сурови влакна (5.65%), въглехидрати (73.86%) и калорична стойност (334.81Kcal.), физикохимичният анализ е: pH 6.1y% титруема киселинност от 0.16 (изразена в лимонена киселина). Ключови думи Броколи, фибри, диетични фибри, функционални свойства, разтворими фибри, неразтворими фибри, хемицелулози 5
Таблица N 6. Зависима от процедурата ANOVA променлива: T Сума от средни източници DF Квадрати F Vaulua Pr> F Модел 11 159.391422 14.4901292 7.63 0.0007 Грешка 12 22.785239 1.8987699 Коригирана общо 23 182.176661 R-Square Coeff Var Root MSE T Средно 0.87499 23957 1.757 4.1.2.1. ВЛИЯНИЕ НА БРОЯ ПРОМИВКИ И ДИАМЕТЪРА НА ЧАСТИЦИТЕ НА РАЗТВОРИМОСТТА НА БРАШНОТО Ефектът от третирането с независими променливи (Брой измивания и Диаметър на частиците) ще доведе до зависима променлива (Капацитет на разтворимост), заключенията Какво може ще бъде постигнато според дисперсионния анализ (ANVA) на всеки от факторите, които са показани в таблица N 7 Зависима променлива: T Таблица N 7. Процедурата ANOVA по фактор Източник DF Anova SS Среден квадрат F Стойност Pr> FL 2 11.2609000 5.6304500 2.97 0.0898 O 3 112.6100688 37.5366896 19.77 0.05, нулевата хипотеза за този фактор е приета. 91
Ho = Няма доказана вариабилност между обработките от пране до пране. Според тези резултати нивото на измиване не влияе върху разтворимостта на концентрираното брашно от диетични фибри. Според статистическите данни най-доброто лечение се извършва чрез измиване номер три със средно 6 639% водоразтворимо брашно. Това решение подкрепя теста на Дънкан. Статистическата програма SASv_8 отчита сравнението на средствата на Дънкан със степен на значимост 95%, което потвърждава предишното решение. ТАБЛИЦА № 9. Сравнение на средствата DUNCAN по отношение на броя на измиванията Средно групиране на Дънкан N L A 6.6388 8 3 A B A 6.2163 8 2 B B 5.0213 8 1 Huarcaya (2006). Разработвам два потока, за да получа диетични фибри с включване на нивата на измиване, а другият без включването на тези. Според анализа на физичните свойства на влакното, неговата ANVA показва, че има 92
много значителна разлика между потоците, като потокът без измиване е най-добрият. Според Fenema (1993), цитирано от Ortega (2000). Привличането на вода към въглехидратите е едно от основните и най-полезни физически свойства. Тази хидрофилност се дължи на наличието на множество хидроксилни групи. Хидроксилните групи взаимодействат с водните молекули, образувайки водородни връзки, което води до разтваряне и/или разтваряне на захари и много от техните полимери. Структурата на въглехидратите силно влияе върху скоростта на свързване с вода. Термичните обработки могат да извлекат част от разтворимата фракция на влакното. Обработките с обгаряне могат да причинят лека кондензация, влачене на разтворими компоненти, при кипене на разгарящи се разтворими компоненти може да са загубени поради улавяне в течната среда. Необходимо е да се приложи топлинна обработка, за да се намали микробното натоварване, тъй като ако не се приложи, крайното микробно качество на влакнестия остатък ще бъде нарушено. Фернандес Перес и Родригес-Санчес (2001); цитирано от Noriega Priego (2007). 93
Б. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛИЯНИЕТО НА ДИАМЕТЪРА НА ЧАСТИЦИТЕ Обработката се състои в класифициране на брашното според диаметъра на частиците. Тази операция се извършва с помощта на ситото на Tyler. Брашното се класифицира на четири различни диаметъра, като се използват сита с различен диаметър на светлината (0,279 мм, 0,177 мм, 0,149 мм и 0,074 мм), в съответствие с условията, описани в дефиницията на независимата променлива страница. 66. Капацитетът на разтворимост на брашното се оценява с три повторения за всеки диаметър на частиците. Средните стойности и стандартните отклонения на всяко третиране са подробно описани в таблица № 10. ТАБЛИЦА № 10. Обобщена статистика на разтворимостта според диаметъра на частиците. Отчет Диаметър на разтворимост Средно N Dev. тип. 1.00 3.39267 3 1.138976 2.00 4.33800 3.374589 3.00 7.42567 3.926303 4.00 8.67967 3 3.066067 Общо 5.95900 12 2.691625 В таблица № 10 и фигура № 9 може да се види, че обработката с диаметър на частиците достига среден индекс на разтворимост от 5,959% брашно разтворим във вода, със стандартно отклонение 2,6916. Лечението с най-висока средна стойност е 94