Ултра-обработката е лоша, докато не го направя - Бележник на научната култура
Граници
Ако попитаме дали храните, приготвени у дома или тези, произведени в индустрията, са по-здравословни, повечето ще отговорят, че домашните храни са по-здравословни [1]. Дори и с нездравословни ултрапреработени храни, като бисквити или бисквити, също има убеждението, че тези, приготвени у дома, са по-здравословни от тези, предлагани от индустрията.
Четенето, което можем да направим от тези вярвания, е, че много хора вярват, че храните, приготвени от хранителната индустрия, са направени със съставки с по-лошо качество от тези, които човек би избрал, дори без да са експерти в храните. Това също така показва, че има недоверие към индустриалните процеси, използвани за приготвянето на тези храни, или излишък на увереност относно домашните препарати.
Друго четиво е, че нездравословните храни изглеждат по-малко нездравословни или дори здравословни, ако са домашно приготвени. Докато промишлените храни, които биха могли да бъдат класифицирани като здравословни, изглеждат по-малко здравословни или нездравословни поради факта, че са индустриални.
Какво е ултра-обработено?
Настоящата система, която най-често се използва за класифициране на храните според степента на обработка им, е системата NOVA [две]. Тази система е създадена през 2010 г. от Училището за обществено здраве към университета в Сао Пауло и е системата, приета от власти като СЗО и ФАО [3].
Най-новата класификация на системата NOVA установява четири групи:
The група 1 са непреработени или минимално преработени храни (пастьоризирано, замразено, печено, изсушено ...). Тук откриваме пресни храни като плодове, зеленчуци, зърнени храни, меса, бобови растения, яйца, мляко и някои от техните непосредствени производни, като тестени изделия, сокове или кисело мляко без добавена захар.
В група 2 намерихме ядливи продукти, които ни помагат да готвим и подправяме храните от група 1 и че не е обичайно да се ядат изолирано. Например сол, захар, масла и масла.
В група 3 намираме храни, приготвени с две или три съставки от групи 1 и 2. Те могат да съдържат хранителни добавки, които гарантират тяхната безопасност и съхранение. Например консервирани бобови растения, рибни консерви, осолени, сушени и пушени меса, плодове в сироп, осолени ядки, хляб и сирена. В тази група са включени и слабоалкохолни напитки, получени от ферментацията на храни от група 1, като бира, вино и сайдер.
The група 4 е така наречената група на ултра-обработените. Те са храни, които съдържат повече от 5 съставки. Въпреки че могат да съдържат съставки от първата група, непреработени, повечето са преработени съставки. Сред тях е обичайно да се намерят съставки като нишесте, лецитин, подобрители на вкуса или аромати, които, макар и да са вещества, които естествено съставляват храни от първата група, трудно бихме могли да ги намерим изолирани в супермаркет. Бисквитките, тортите, шоколадите, леките закуски, безалкохолните напитки, рибните пръчици, пилешките хапки и др. Се обработват ултра.
- Непреработена консумация на храна и връзката й със здравето.
Авторите на системата NOVA съветват да се даде приоритет на консумацията на храни от група 1., здравословната диета ще се състои главно от храни от група 1, с намалено количество от група 2 и чрез евентуална консумация на храни от група 3. Храните от група 4 не могат да бъдат част от здравословното хранене.
Този съвет се основава на резултата от няколко научни изследвания, които свързват консумацията на ултрапреработени вещества с повишен риск от смъртност [4] [5] [6].
Световната здравна организация определя "здраве" като състояние на пълно физическо, психическо и социално благополучие, а не само липса на болести или заболявания [7]. Когато говорите за диетология «Здравословна диета» препоръките са ограничени само до диета. От диетична гледна точка нито бисквитка, нито шоколадов крем са здравословни. Същото се случва и с алкохолните напитки, които не са здравословни в никоя доза от диетична гледна точка, а не медицинска [8].
въпреки това, Ако говорим за здравето толкова широко, колкото е дефинирано от СЗО, спорадичната консумация на ултрапреработени храни може да се разглежда в рамките на определението за здраве. Въпреки че удоволствието не трябва да противоречи на здравословното хранене, в някои случаи това е: чашата вино, която изпивате с приятелите си в петък, шоколадът, който имате за десерт в неделя, типичната торта за вашия град. Тези удоволствия осигуряват социално и психическо благосъстояние, те са здрави, въпреки че не са част от определението за „здравословна диета“.