Улавяне на сърцето на коняка в Maison Rèmy Martin Произходът и дестилацията
Преди няколко седмици имах късмета да бъда поканен от къщата на Коняк Rèmy Martin, във френския регион със същото име, за да научите за процеса на производство и дестилация на тази алкохолна напитка. Грандиозен ден, в който успях да наблюдавам, заедно с други пътуващи спътници, от произхода на коняка в самата земя, където са лозите, до колекцията му в Maison Rèmy Martin от най-емблематичните бутилки на тази историческа къща.
Трябва да призная, че невежеството ми относно коняка беше тотално, не беше напитка, която бях опитвал много често и отидох с известно нежелание, защото предварително си мислех, че няма да ми хареса. Може би защото в главата ми винаги е свързвала пиенето на коняк с определена възраст и състояние това не съвпадаше с моя човек, идея, която внесох напълно се промени след престоя ми в споменатата винарна.
След като пристигнах там и бях приет от отговорниците, които ни насочиха при това посещение, които положиха реални усилия, за да разберем целия процес възможно най-добре, разбрах, че съм влязъл в много специална винарна. Имах предварителна идея, че процесът на производство на коняк ще бъде много по-индустриализиран и си намерих винарна с универсална слава, тъй като Реми Мартин разпространява във всички части на света, но където производството на коняк продължава да се основава на традиция, която вече е на 300 години, и преди всичко с изискани грижи и глезотии.
Това ме изненада приятно, бяхме и преди напълно ръчно изработен процес и където, в допълнение, усещането, което беше предадено, беше, че всички служители, които формираха екипировката на споменатата винарна, имаха много важна роля и живееха работата си така, сякаш този коняк, който те правеха, беше личен проект.
Познаване на терена
Първата ни спирка беше да видим терена. Намираме се във френския регион Коняк, разположен в северозападната част на Франция. Известна с производството на алкохолната напитка, която носи името си, тя е разделена на шест големи зони или крус Наречен в низходящ ред според оценката на коняците, които се правят от всеки един. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires, като тези шест от тях са единствените, одобрени за контролираното с коняк наименование за произход.
В Реми Мартин използва само грозде от зоните Grande Champagne и Petite Champagne, така че резултатите са високо ценени коняци. Но влияе не само качеството на гроздето, но и специфичния състав на почвата, която е изключително варовита и успява да отразява светлината с нейната белота, получавайки оптимално узряване на гроздето. Други характеристики като достатъчно количество валежи, достатъчно слънчеви часове и средна температура от около тринадесет градуса по Целзий, карат региона на коняка да се радва на идеални свойства за развиване на висококачествени лозя.