Удовлетвореност от гостоприемното меню и включване на течно козе кисело мляко за десерт

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.37В no.2В МадридВ март/април 2020 в EpubВ 03 август 2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.02909В

Удовлетвореност от гостоприемното меню и включване на течно козе кисело мляко за десерт

Удовлетвореност от болничното меню и включване на питие от козе мляко като десерт

2 Услуга за възстановяване. Регионална университетска болница в Малага. Малага.

3 КИБЕРДЕМ. CIBER на диабет и метаболизъм. CB07/8.

Оценката на болничните менюта трябва да се извършва периодично, за да се адаптират към нуждите на пациентите. Течното кисело мляко от козе мляко може да има хранителни предимства пред кравето мляко.

оценка на удовлетвореността на пациентите от болничното меню и с включването на течно кисело мляко от козе мляко, доставено като десерт в болничното меню, в сравнение с десерт от краве мляко.

Проведено е проучване на удовлетвореността с болничното меню и с десерта (неподсладено козе кисело мляко срещу подсладен десерт от краве мляко (кисело мляко или оризов пудинг)) на пациенти, приети с базални диети.

Бяха анализирани 214 проучвания. 43,9% от анкетираните са жени. Средната възраст е 62,1 ± 15,8 години, а средният престой на пациентите е 14,1 ± 20,1 дни. Приемането на болничното меню беше оценено като добро от висок процент от анкетираните (температура, 90,9%; подготовка, 75,6%; презентация, 88,9%; график, 73,7%). Общото удовлетворение от обяда (от 1 до 10) е 7,5 ± 2,1 при пациентите, пиещи течно кисело мляко от козе мляко, в сравнение със 7,4 ± 2,2 при тези, които пият млечната десертна крава (NS); с десерт беше 6,1 ± 3,2 в сравнение със 7,9 ± 2,5 (p ® (Разпространение на недохранването в болниците и свързаните с това разходи в Испания) (1), 23% от пациентите, приети в испански болници, са недохранени (според NRS-2002 ).

Освен това млечните продукти и производни от козата имат определени особености в състава на протеините, липидите и минералите, които биха могли да бъдат от полза при изготвянето на менюто за хоспитализирани пациенти (11 12 13 14 15 - 16).

Следвайки този ред на работа, целите на това проучване са:

- Оценете удовлетвореността и приема на болничната диета и ги сравнете с предишни проучвания като част от непрекъснатото подобряване на качеството на ресторантското обслужване (17, 18).

- Сравнете консумацията на козе мляко от пациенти, хоспитализирани у дома, с тази, наблюдавана в предишни проучвания.

- Оценете приемането на млечен десерт (течно кисело мляко от козе мляко без добавена захар) в сравнение с обичайното, направено от краве мляко.

МАТЕРИАЛ И МГ ‰ ВСИЧКИ

Проучването събира демографски данни (възраст, пол, дни на престой) на пациентите. По същия начин те бяха разпитани относно количеството, изядено в основните ястия. В допълнение, пациентите оцениха представянето, температурата, подготовката (влажност, варени и т.н.) и работните часове като добри, справедливи или лоши.

Десертът от крава на 1-ви ден се състоеше от 130 g оризов пудинг, подсладен със захар и ароматизиран с канела, или 125 g кисело мляко, ароматизирано с горски плодове и изкуствени подсладители (сукралоза). Течното кисело мляко, направено от козе мляко от ден 2, се сервира в еднодозови контейнери от 200 ml и съставът му не съдържа добавени захари или подсладители.

Оценката на приема е извършена чрез визуална скала в квартили върху съдържанието на чинията (след като обядът е завършен) от обучен персонал от Хранителното звено и Реставрационната служба, по подобен начин на този, предложен от ESPEN в NutritionDay (5, 17, 18).

В допълнение, пациентите оценяват болничната диета изцяло, както и по-специално десерта, по рейтингова скала от 1-10 (1, най-малко удовлетворение; 10, най-голямо удовлетворение). Резултатите са изразени като средно ± стандартно отклонение и под формата на пропорции.

Сравненията между групите бяха направени с помощта на t-теста на Student за средни стойности или теста на Mann-Whitney, в зависимост от нормалността на променливите, и с помощта на хи-квадратния тест за пропорции. Стойност от p 20).

Оценени са 214 проучвания; От тях 105 включиха десерт от краве мляко в менюто, а 109 включиха течен десерт от козе мляко с кисело мляко. Общо 178 пациенти бяха включени в това проучване, от които 36 извършиха проучването два дни подред с двата вида десерти и 142 извършиха проучването само веднъж с един вид десерт, тъй като бяха приети в болницата или са напуснали в един от дните, в който е проведено проучването.

Общите описателни характеристики на изследваната популация и, в зависимост от това дали са имали десерт от краве или козе мляко, са показани в таблица I.

Таблица I. В Описателни характеристики на цялата популация, изследвана и групирана според десерта В

Не са наблюдавани статистически значими разлики нито във възрастта, нито в дните на постъпване, нито по пола, нито в някоя от оценяваните клинични характеристики (проблеми с дъвченето, храносмилателни разстройства, анорексия) между двете групи, тези, които са приемали козето десерт и тези, които взеха кравешкия десерт. Данните, получени от проучванията за удовлетвореност, са показани в таблица II.

Таблица II.В Изследвания за удовлетвореност (1 2 3 4 5 6 7 8 9 - 10) с диетата, която се сервира в болничното меню и десерт В

Ден 1: общо проучвания, проведени в последователни дни с пациенти. Дни 1 и 2: проучвания, проведени в два последователни дни със същите пациенти с двата вида десерти.

* Тест за сдвоени данни.

Проведени са 72 проучвания в два последователни дни на едни и същи пациенти с двата вида десерт. Няма статистически значими разлики в удовлетвореността между менюто с десерт от краве мляко и това с козе мляко. От друга страна, имаше удовлетворения според вида на десерта, с предпочитание към десерта от краве мляко.