Удебелете хляба
Един от онези страхотни въпроси, който поражда страст сред спортистите и диетолозите, прави ли хляба тлъст?
Йоланда Васкес Мазариего
Въпрос, който отприщва страстите сред всички, които се осмеляват да го възприемат отново: хлябът дебелява ли ви? Тук страните, както когато цивилизацията беше разделена на креационисти или еволюционисти, стават непримирими, почти смъртоносни. Ще бъде ли възможно да се постигне споразумение, поне примирие? Че никога няма да разберем.
Това, в което сме сигурни, е това основата на ежедневната диета се състои от сложни въглехидрати и хлябът е добър пример за тях. Това е храна с ниско съдържание на мазнини, богата на нишесте, дълговерижни въглехидрати и целулоза, несмилаемо растително влакно, което помага да се генерира усещане за ситост и ви пречи да ядете други храни, които ви напълняват. Храни, богати на сложни въглехидрати, като пълнозърнест хляб, също повишават нивата на серотонин в мозъка., невротрансмитер, който предизвиква чувство на щастие, което може да помогне за предотвратяване на нездравословни запои в случаи на тревожност и депресия. Лошото име идва, защото хлябът рядко се яде сам, ние го ядем, за да потопим сосовете, придружете пържените яйца с чоризо, намажете го с масло и конфитюр, или за класическите сандвичи със сирена, пастети, колбаси и др. които са богати на калории от мазнини, че са много богати и че в края на деня те събират много калории, които ние не изгаряме.
След като първата пречка от този първи въпрос бъде преодоляна, обаче, много повече тълпи в съзнанието ни, какъв план да вземем? Белият хляб синоним ли е на отрова? Съществува ли добър хляб или поне се продава? Хлябът спря ли да е здрав?
В миналото бялото или рафинирано брашно беше много скъпо, така че бял хляб се ядеше само на фестивали и то само ако имаше добра реколта от зърнени култури! Сега се случва обратното, бялото брашно е много евтино и пълнозърнестото брашно и неговите производни като пълнозърнест хляб са склонни да бъдат по-скъпи, и те не се намират лесно. Пълнозърнестият хляб е по-препоръчителен, защото се прави с пълнозърнести храни, нерафиниран или без премахване на части като кората или триците, които съдържат най-много фибри, витамини Е и В и минерали като калий, желязо, цинк, мед, магнезий и четири пъти повече от аминокиселината лизин, отколкото белия хляб.