Учене от кухнята на нашите баби 10 навика за имитация; Алтернативна кухня
Това е едно от големите съвременни противоречия: докато супермаркетите са пълни с препълване с продукти (а не с храни), затлъстяването и болестите, свързани с неправилно хранене, се увеличават и дори самата СЗО потвърждава, че диетата е важен превантивен инструмент за ракови заболявания и патологии, свързани с развитието.
Някои насочват погледа си към далечни култури, физически като японците или културно като сурови вегани и други; но тук отблизо имаме и тайните за подобряване на нашите хранителни навици: нашите баби.
Това, че са преживели война, следвоенна, време на дефицити и с малко снабдяване с храна, не означава, че тяхната гастрономическа култура не е била добра, напротив: инстинктивна мъдрост, добра суровина, умереност в лицето на лакомията и алхимията в кухнята са няколко от ключовете, които можем да адаптираме към настоящото време.
Това са 10-те навика да имитираме в кухнята на нашите баби:
1. Готвеха по-дълго = повече домашна храна
Готови предмети не са съществували и нашите баби са инвестирали (без да губят) време в кухнята. Задушаване, глезене, натурални съставки без безкраен списък от добавки прясно приготвената му храна беше деликатес за небцето и здравето. Не напразно съвременната реклама се обръща към бабите, когато иска да подчертае качествените качества на даден продукт.
Времето е пари и това са пари и в кухнята, поради което съветът №1 от много здравни експерти е да влезете в кухнята. Майкъл Полан потвърждава, че: „Когато готвите, ядете по-добре, защото никога няма да сложите толкова захар, сол или хидрогенирано масло, колкото марка преработена храна. Ако имате възможност да направите само една промяна, нека бъде следната: КУХНЯ ".
2. Кухнята е оценена по-високо
Кухнята не се смяташе за място на мъчения или подчинение, а на Душата на къщата, център на живота и свещено място където се готвят взаимоотношения, дейности, храна и здраве. И който управлявал кухнята, имал важна домашна и социална сила.
В дзенските манастири готвачът е изключително уважавана позиция и автори като Рой Литълсън обясняват, че жените са били прародители алхимици и ценители на познанията за храните и растенията, но от Инквизицията, а по-късно и от индустрията, са били отнети от тях. че мощността и кухните започнаха да намаляват по размер и качество на храната.
Днес готвенето и отглеждането на собствена храна отново е революционен акт на социална трансформация.
3. Сезонна, местна и прясна храна
Нашите баби и дядовци не се нуждаеха «яжте местно, мислете глобално»Защото те са хранили и консумирали местни продукти, като по този начин поддържат хранителен суверенитет и занаятчийство и ядат плодове и зеленчуци през сезона и в точката им на зрялост; точно това, което има най-много вкус и хранителни вещества.
Килерите им бяха пълни хранителни и нехранителни с което изобилстват съвременните колички за супермаркети (много кутии и малко пресни).
4. Прости, но питателни рецепти
Повече яхнии и яхнии, които подхранват, хранят и затоплят тялото и по-малко закуски по всяко време.
5. Добра комбинация от бобови и зърнени култури = висококачествен пълноценен протеин
(Очерк от „Библията за оптимално хранене“ на Патрик Холфорд)
Без телевизия и без диетолози, предишните поколения знаеха, че лещата с ориз или други комбинации от бобови и зърнени култури са пълноценни, питателни и задоволителни ястия, както се доказва от техния основен аминокиселинен състав. По този начин те биха могли да ядат по-малко месо, което по това време е било много по-скъпо и по-малко достъпно - макар и с по-добро качество от днешното - и не са им били необходими реклами или институционални кампании за увеличаване на консумацията на месо. растителни протеини. Те знаеха…