Уасаби с; как да го изберете и да го използвате добре
Актуализирано на 15 май 2020 г., 14:07
Уасаби е основна подправка в здравословната японска диета. Обясняваме кои са най-забележителните му приложения и свойства.
Уасаби, една от характерните храни за японската кухня, е пикантна паста който се прави с японска репичка от семейство Кръстоцветни. Подобно на броколите, той има здравословни свойства.
Японска ряпа (Wasabia japonica или Eutrema japonicum) расте под вода чист в реките на японските планини, а също и в Китай, Корея, Нова Зеландия и Северна Америка.
Пикантният вкус, който се издига през носа, и яркозеленият цвят са най-очевидните характеристики на уасаби, което в традиционната японска кухня се приема с рибни суши и сашими, но това също придружава макаронени изделия и зеленчуци.
Ароматът му се дължи на съдържанието в дълговерижни глюкозинолати. Когато репичките се настъргват, тези серни съединения влизат в контакт с ензима мирозиназа от самото растение и водата и след това се трансформират в изотиоцианати, свързани с поредица от полезни ефекти върху здравето.
Пазете се от фалшиво уасаби
Не всичко, което прилича на уасаби, е. В много ресторанти сервират паста, направена с подобно растение, хрян (Armoracia rusticana), която се смесва с горчица, малко нишесте и добавки (цветове и аромати). Причината да ви дават измама е, че заместителят е твърде много по-евтино.
В Япония уасаби се отглежда с точни условия на влажност и температура. В Европа има много малко производители на автентично уасаби (един от тях е в Монсени в Барселона).
Веганска ролка в Калифорния в 6 лесни стъпки
Кой е най-добрият начин за консумация на уасаби?
Японските гастрономи уверяват, че най-доброто уасаби, това с най-богат вкус и аромат, е това, което се консумира в 2 минути след решетката пресен багажник (както правим с джинджифила).
Смята се, че след 15 минути той вече е загубил част от органолептичните си качества. Този готин дневник е трудно се получава.