Твърд като скала КЕФИР, СТРАХОТНИ ИМОТИ ЗА СПОРТИ
Страници
Неделя, 8 септември 2013 г.
КЕФИР, СТРАХОТНИ ИМОТИ ЗА СПОРТИ
Кефир
Това е информационна статия, която в никакъв случай не заменя показанията на Вашите лекари.
Припомняме ви, че при нашите заболявания, болестта на Crohn и улцерозен колит, не всичко ни се струва добре и като всяка храна, която въвеждаме в диетата си, трябва да го правим с голямо внимание.
Не забравяйте, че досега няма лекарство, храна, билки, диета или друг вид чудодеен метод, който да излекува нашата болест.
КЕФИРОВИТЕ НОДУЛИ
Кефирът се различава от другите кисели млека по това, че същата маса служи като майка за последователни култури. В този случай, за да се получи ферментиралият продукт, е необходимо да се започне от отделен елемент. Това е живо същество, чиято собствена природа е това, което произвежда млечната трансформация.
Отличителна форма и цвят
Възелът, от който получаваме кефир, на пръв поглед има изненадващ външен вид. Можем да направим аналогии, за да го опишем, но никой не отговаря точно на формата му. Така, например, бихме могли да кажем, че той прилича на зърна от бял ориз, малко запечени след готвене, обединени в малки групи. Възелът от кефир също прилича на малки букети от карфиол или дори коралова или морска гъба. Но може би именно неговата текстура, а не формата, е най-характерна. Напомня на определени сортове гъби, гъвкави и гладки едновременно, с външен вид на жив организъм.
По някакъв начин неговият бял цвят от слонова кост, подобен на млякото, го прави да изглежда добре. След като го измиете с гореща вода, миризмата му е неутрална. От друга страна, когато е в процес на обработка, заедно с млякото, той издава киселинен аромат, характерен за ферментациите.
Гранулите не образуват компактно цяло, а по-скоро набор от малки частици, които понякога се разпадат и разбиват. Тези частици могат да попаднат в млякото, когато ги прецеждаме, но няма опасност, ако случайно бъдат погълнати. Въпреки че не се ядат, кефирните възли са напълно безвредни за организма.
За да се знае дали възлите са в добро състояние, трябва да се наблюдават. Гладкият външен вид и киселият, но приятен аромат са показатели за добро здраве.
Ако по някаква причина се подозира, че може да са в лошо състояние поради престоя си твърде дълго в едно и също мляко, във вода или без течност, те трябва да се опитат да се възстановят. Възлите са доста енергични и докато са живи, те могат да станат активни отново, ако се работи внимателно.
За целта те ще бъдат потопени в млякото възможно най-прясно, дори по-добре, ако то е прясно доено. Млякото трябва да се сменя всеки ден, дори ако полученият продукт не се приема, докато нодулите придобият характерния за тях свеж и жизнен вид.
Бактерии, дрожди и гъбички
Частиците от културата, която инициира образуването на кефир, съдържат коагулиран казеин, заедно с други елементи:
- Ферментиращи лактоза дрожди: кефир Torula или кавказки Leuconostoc и Saccharomyces кефир.
- Лактобацили: Bacterium caucasicum.
- Streptococus lactis или caucasicus
КАК ДА ПРИГОТВИМ КЕФИРИРАНО МЛЯКО
Нуждаете се само от възлите - майката - и млякото. Като прибори, контейнер и цедка ще са достатъчни. Избягвайте да бъде направен от алуминий, защото този материал не е стабилен в кисела среда, като кефир, и може да прехвърля вредни частици към него. Можете да използвате цедка от пластмаса или неръждаема стомана; тези от растителни влакна са идеални.
Възли и мляко