Туршия от червено зеле, вкусна и здравословна - Laube Leal
За да запазите малко храна за дълъг период от време и да й придадете специално докосване по отношение на текстурата и вкуса, нищо по-добро от превръщането й в туршия. За целта обикновено ще използваме продукт, достъпен за всички: оцет.
Какво е туршия?
Туршия е храна, която е потопена в оцет или саламура, за да промени вкуса и/или структурата й, както и трайността му.
Какво получавате, когато мариновате храна?
Освен вкуса на оцет или саламура (и други билки или подправки, които може да са били добавени към процеса), ние постигаме заздравяване на храната, потопена в тази течност, и удължаваме датата на консумация след естествената дата на прясна храна. Това бяха основните причини, поради които храни в миналото са били мариновани. В наши дни обаче, комбинирайки ецването и ферментацията на тези храни, ние сме в състояние да придадем някои много специални текстури и аромати, за да дадем приоритет на гастрономията.
Но това е, че в допълнение и заедно с предишната ферментация можем да накараме тези храни да увеличат своите хранителни свойства. Говорим за увеличаване на пробиотиците и съответно за подобряване на нашето здраве. Въпреки че ще говорим за това в следващ пост, запазете идеята: туршиите са съюзници в гастрономията и храните.
Какви храни могат да се мариноват?
Най-класическите туршии са лук, корнишони, маслини, люти чушки, моркови, карфиол, херинга, аншоа, кисело зеле, темпе, мисо и др. В днешно време има готвачи, които експериментират с тази древна техника, която римляните вече са обожавали и правят различни тестове, като я прилагат за всякакви храни. въпреки това, все още се предпочита използването на зеленчуци и риба.