Стевия, какво е това и защо е алтернатива на захарта
От години стевията или стевията се представя като вълшебното решение за подслаждане на десерти, кафета и сладкиши, без да се включват калории. От семейство Asteraceae, stevia rebaudiana е местно растение в тропическия регион на Южна Америка, ражда се диво в Парагвай и по-точно в департамента Ambambay. Във всеки случай се отглежда от десетилетия за използване като подсладител.
Но преди отглеждането му, местните жители на Гуарани са го използвали от векове естествен подсладител с името ka’a he’e, което означава сладка трева. Едва през 16 век испанският ботаник и лекар Педро Хайме Естеве го изследва за първи път заедно с други растения, дошли във Валенсия от Америка.
Въпреки че се предлага на пазара повече от десетилетие като подсладител в различни презентации (хапчета, течност или прах) в продължение на години, той може да се консумира и въпреки това листът или растението не могат да се отглеждат или продават, нещо, което се е променило в средата -2017 г., когато правителството даде зелена светлина за комерсиализацията на листата от стевия. Освен това е добавка че можем да намерим сред съставките на някои преработени продукти под името E-960.
Неговата сладост е различна от тази на захарта, но е много по-мощна, оценявайки a подслаждаща сила 300 пъти по-голяма от тази на захарта с хранителна стойност, равна на нула във въглехидратите, мазнините и протеините, така че няма калории. Освен това не повишава нивата на глюкоза в кръвта, което го прави безопасен продукт за диабетици.
Важно е обаче да се отбележи, че той също не понижава нивата на кръвната захар, тоест не може да се използва като медицинско лечение. В този смисъл най-голямата му полза е възможността осигуряват сладост с нула калории, Въпреки че му се приписват и свойства срещу киселини.