Туршии, кисели краставички или ферментиращи средства, усилвател на имунитета - Instituto Macrobiótico de España -
Едни от най-често използваните рекламни твърдения при продажбата на млечни продукти са "активни бифидуси" и "лактобацили", които очевидно се срещат в киселите млека и други подобни, но които в замяна носят тежестта на казеина (силен животински протеин от мляко) и лактоза (проста захар от млечни продукти), тези деминерализиращи елементи, които се натрупват, опияняващи организма.
Консумацията на кисели краставички обаче се използва от незапомнени времена, в различни културни традиции, като начин за съхранение на зеленчуци и източник на пробиотици (живи микроорганизми със здравословни органични ефекти).
Туршиите са ферментирали зеленчуци, които при редовна консумация подобряват храненето, баланса на лигавицата и чревната флора. Те имат детоксикиращо действие, насърчават храносмилането, помагат за предотвратяване на газове, подготвят жлъчния мехур за усвояването на мазнините, тъй като стимулират производството на жлъчка, укрепват имунитета и имат голямо количество витамин С, фолиева киселина, млечна киселина и храносмилателни ензими.
Консумирането на кисели краставички активира метаболизма, стимулира апетита, помага в борбата със запек и диария, метеоризъм или подуване на корема, неутрализира желанието да приемате захар или сладки храни между храненията.
Обичайната консумация на туршии, свързана с укрепването на имунитета, създава определяща бариера в контрола на патогенните микроорганизми, отговорни за инфекции и стомашно-чревни разстройства. Като се имат предвид очевидните органични ползи от киселите краставички, тяхната консумация се препоръчва по-специално сред деца и възрастни хора или всеки, който приема антибиотици, тъй като те се борят с всички видове бактерии, включително полезните бактерии в червата (bifidus и lactobacillus).
Туршиите са оригинален източник на лактобацили, те възстановяват микробите на чревната флора, защото осигуряват полезни микроорганизми като тези от рода Lactobacillus ("Acidphilus", "Bifidus", "Plantarum", "Leichmanii", "Fermentum").
Диета, богата на зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, водорасли и с ниско съдържание на животински протеини, благоприятства развитието на лактобацили.
Част от колонията на лактобацилите, която се поглъща при консумация на кисели краставички, когато влезе в контакт с киселата среда на стомаха, не оцелява, но тези, които репопулират червата. Причината е, че частта от несмилаемите въглехидрати на храната, като фибри и фруктоолигозахариди, се ферментират от чревната флора, която произвежда частично тези бактерии.
Лактобацилите предотвратяват разпространението на вредни микроорганизми и увеличават производството на имуноглобулини, които са антитела, които се борят с паразитите и алергиите, както и с други патогени.
Органичните ползи от киселите краставички или киселите краставички се забелязват малко след въвеждането им в ежедневната диета, така че е препоръчително да ядете супена лъжица при всяко хранене. Но трябва да отбележим, че повечето от туршиите, които се купуват в супермаркетите, нямат пълна ферментация в подсолена вода и се добавя и оцет. Ако туршиите се правят само с оцет, те няма да имат желаните пробиотични свойства. По този начин най-добрата туршия е тази, която е била в саламура поне месец, тъй като по този начин лактобацилусът ще се активира правилно. Маслините са пример за мариноване, но за техния оптимален резултат те трябва да се мариноват изключително в саламура.
Продукти, получени от краве мляко, не се консумират в по-голямата част от Азия, тъй като говедата не са често срещани в тези региони, но те поддържат по-добро здраве от западното и отчасти се дължи на консумацията на ферментирали продукти, които произвеждат пробиотици, като шою ( соев сос), ферментирало зеле, известно с името „suan cai“ и което в Германия се нарича кисело зеле.