Туршии, чудесният заместител на захарта
Киселите краставички, маслините и каперсите се превърнаха в „задължително“ на чревната флора: те предпазват храносмилателната система от антибиотици, укрепват имунната система и намаляват апетита
Може да изглежда глупаво. Може би дръзка. Но простият факт на пиенето на бира, придружен от някои маслини и единици туршии по обяд може да има по-голяма полза от обикновената лична радост. Да, там на тераса, докато дегустирате един от типичните испански аперитиви от chiringuitos. И макар да са сведени до това, истината е, че туршиите са нещо повече от обикновена капачка. С този акцент той е разгледан в списание "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", което ги квалифицира като храни, които развиват значителна активност антиоксидант, антимикробно, противоракови Y. противовъзпалително, както и борба с диабета и склерозата. В този смисъл тези ферменти са от съществено значение за имунната система, тъй като увеличават бактериалното разнообразие на червата. Това означава, че един от ключовете за добро здраве е именно в чревната флора, така че трябва да се поддържа в добро състояние. И в това храната играе определяща роля.
The туршии Те заемат привилегировано положение сред закуските, които предизвикват апетита за основното хранене за деня. The патладжан, на репички, на див лук вълни каперси те са, наред с други, тези, които заемат основно летните ястия. Това са зеленчуци, преминали през процес на мариноване във вода, сол и оцет, които при контакт с продукта понижават рН и повишават киселинността, като по този начин удължават полезния си живот. „Те имат малко калории, богати са на пробиотици и подобряват храносмилането“, обяснява Фелипе дел Вале, координатор по храненето в болниците Quirónsalud Sagrado Corazón и Infanta Luisa в Севиля. Освен това, по-голямата част от тях има нискокалорично съдържание”. Всъщност присъствието на мазнини е минимално: 1%, така че те са интересен съюзник за закуска между храненията. Това може да се приложи и за маслини, които за разлика от други туршии съдържат между 12% и 30%, в зависимост от това дали са зелени или черни, съответно. Те обаче са ненаситени, така че в адекватна пропорция те са положителни за намаляване на нивата на лошия холестерол (LDL).
Ниският прием на калории не е единственото свойство, което прави тези храни изключително ефективни при отслабване. Туршиите също елиминират сладкия зъб и намаляват усвояването на мазнините. "Киселинността му намалява усещането за апетит”Казва Педро Л. Хонтория, хранителен технолог и мениджър на Fresh Business Food & Nutrition Innovation Innovation. „Те са продукти, които имат високо съдържание на фибри, така че те насърчават храносмилателното здраве. Освен това не трябва да забравяме минералите и витамините, които те осигуряват, необходими за поддържане на тялото в добро състояние ”. Сред тях С, който кара клетките да останат силни, което по-късно се отразява в по-силни защитни сили и по-еластична кожа.
Въпреки че и това може да изглежда странно помагат на антибиотиците в тяхната работа. Ферментиралите храни имат качеството на регенериране на чревната флора чрез действието на полезни микроорганизми, които колонизират червата и подобряват лигавицата му. „Редовната му консумация създава определяща бариера в контрола на патогени, отговорни за инфекции и чревни разстройства“, поддържа Патриша Рестрепо, директор на Института по макробиотици на Испания. По този начин, предвид органичните ползи от „киселите краставички“, тяхната консумация се препоръчва сред хората, които приемат тези лекарства, тъй като те се борят с всякакви бактерии.