Треската, която се яде и не се лови на Канарските острови - Пелагофио

Това не е риба, която обитава канарските води (предпочита по-студените райони), но присъства на пазарите и търговците на риба в архипелага и е била част от местната гастрономия от векове. Пикареската обаче понякога представя други видове от нейното семейство (минтак, пикша, линг, паут) и дори други роднини (мерлуза) като треска. Gádidos в поредицата «Обърквания и замествания в рибните продукти». [В PELLAGOFIO nº 29 (2-ри период, март 2015 г.)].

канарските

От JOSÉ ANTONIO GONZÁLEZ (SOLEA)
Изследователска група по приложна морска екология и рибарство. ULPGC.

Треската (от семейство Гадидос) е любимата ми риба и наистина ми харесва да я ям тук и в Португалия. Моят приятел Мануел Бискоито (от Мадейра), който спазва строга месоядна диета, прави изключение само с треска и риба тон: „те са на практика месо и могат да се ядат с червено вино“, често ми напомня той.

Възползвайте се от тази възможност, за да препоръчате да прочетете очарователната история на Марк Курлански „The Cod“. Биография на риба, която промени света. Става въпрос за изследователи, рибари, търговци, писатели и готвачи с животи, свързани с тази необикновена и плодородна риба, включително рецепти и кулинарни съвети. Той съдържа няколко преводни грешки (точно при именуване на различните Gádidos) и концептуални (риболовни аспекти и объркване между яйцата, които животното хвърля на хайвера си, и богатата му сърна, които представляват деликатес). Въпреки че със сигурност читателят, липсващ моята професионална деформация, едва ли ще го забележи.

Водите на Канарските острови не са достатъчно студени за треска. Най-близките роднини на Канарските острови са хекове и най-вече агриотът или кълновете

Също така искам да предупредя от самото начало, че за съжаление във водите на Канарските острови не живее треска. Те не са достатъчно готини. Роднините на Канарския остров, които са най-близки до треската, са хексовете и преди всичко агриотът или кълновете (скална брутола, на полуостровен диалект).

Учените различават два вида треска в Атлантическия океан и един в Тихия океан. Всяка от тези риби може да достигне до нашите пазари, търговци на риба и кухни.

The Треска или Атлантическа треска (Gadus morhua) варира от кафеникав (канела) до зеленикав или сивкав на гърба и хълбоците, като по корема става блед и сребрист. Живее в Арктика и Северния Атлантик (Канада, САЩ, Гренландия, Исландия и по крайбрежието на Европа, от Северна Норвегия до Бискайския залив). Достига максимален размер от 200 см и 96 кг (малко педже!).

The Гренландска треска (Gadus ogac) е със същото оцветяване като треската на брат му. Приема се като валиден вид, различен от предишния, поради различията в митохондриалния ген (престорете се, че не сте чели това!). Обитава Арктика и Североизточен Атлантик (Бяло море, Русия) и Северозапад (Канада, САЩ, Гренландия). Достига 77 см размер.

The тихоокеанска треска (Gadus macrocephalus) е жълтокафяв или сивкав на гърба и става по-блед към корема; тъмни или вертикални петна по фланговете. С главата пропорционално по-голяма от братята си от Атлантическия океан. Живее в североизточната част на Тихия океан (САЩ и Канада) и северозападната част (Русия, Корея, Китай и Япония). Достига 119 см и 22,7 кг.

Хората с хипертония или проблеми със задържане на течности могат да консумират прясна треска и осолена треска, стига тя да е обезсолена

Казват, че атлантическите са по-добри, поради по-високото си ниво на мазнини, както потвърждават цените. Пикареската, която не е непозната за света на рибния маркетинг, доведе до това, че няколко вида от нейното семейство се предлагат като атлантическа треска (сайда, минтай, пикша, линг, паут) и дори други роднини (мерлуза). Между другото, пикша (Melanogrammus aeglefinus) се превежда на английски от пикша (известният капитан от приключенията на Тинтин).