Треската, абсолютният император на европейската трапеза, за която силите на морето отидоха в
историческа гастрономия (1)
Открит от викингите, колонизирали Гренландия, консумацията му нараства през Средновековието и е достигнала менюто на големите готвачи
Илюстрация от 18-ти век, идентифицираща треска („Gadus morhua“) на различни европейски езици
Добре приготвената филе от треска има перлен вид, с вертикални люспи, които се плъзгат през собственото си желе, както големите ледници се рушат в топло време. Тази риба е абсолютен император на европейските трапези, тъй като викингите от Норвегия, които колонизираха Гренландия и пристигнаха на американския континент през 10 век, откриха начина да я изсушат и запазят, докато й придаде вид на дърво.
Четиристотин години по-късно, Баските, които посещавали същите води и които имали солта, която скандинавците нямали, продължили да опазват треската, като я заравяли в този минерал. Когато трябваше да го приготвят, те биха възвърнали пухкавостта му, като го измият с прясна вода. През Средновековието е имало истинска лудост за консумацията на тази риба, която има до шестдесет известни вида, но която има в Gadus morhua (обикновеното или атлантическото) неговото автентично бижу. В лондонския музей Виктория и Алберт има издълбани дървени църкви, изобразяващи улавянето на тази риба. Това е произведение, издълбано през 1415г.
Почти свещена храна
За католиците треската е заместител на месото в дните, когато е било забранено, което в най-тежките времена е било половин година
За католиците треската е била доминиращият ресурс за заместване на месото по времето, когато е било забранено като храна горещо (тоест накара човек да мисли за греха). Духовниците го каталогизират като студ за да излезете от замръзващата вода. Петъците, същия ден от седмицата, в който Исус умря, първо бяха установени като задължителни. И тогава той попълни календарните дни, когато трябваше да се избягва грешната храна, която в най-тежките времена стана средата на годината. Въпросът достигна пароксизъм ипрез 16 век, когато историците изчисляват, че 60% от консумираната в Европа риба е била треска.
Рибари на треска през 1913 г.
При такава популярност беше неизбежно рибата да стане част от легендите. Баските твърдяха, че първият, който са заловили, е говорил с тях на баски. Каталунците, че името наистина е било тяхно, защото на Бог му е било достатъчно колко разговорливо е било животното и му е заповядал да мълчи с неговия език (върви, млъкни = bacallà). В Нова Англия те отидоха по-далеч, твърдейки, че рибата, която Исус е умножил, според Евангелията е треска. Въпреки че това е вид студена вода, която не може да бъде намерена в Палестина през първия век от нашата ера, такива биологични данни не трябва да развалят добро чудо, което е с причина.
Златната ера на големите риби от треска е 19 век, когато са уловени парчета с тегло над 80 килограма (през 1895 г.) и големината на човек (през 1896 г.) Прекомерният риболов, който се смяташе за невъзможен, като се има предвид количеството сърна, носено от жена - между 3 и 9 милиона -, пристигна далеч през миналия век, когато стойността на рибата и нейният недостиг доведоха до три войни между Исландия, която разшири териториалните си води, и Великобритания и други съюзници, като Западна Германия. През 1958, 1972 и 1975 г. се стига до такива сблъсъци, че военните лодки придружават съответните риболовни лодки. Никога не е имало жертви, но исландската брегова охрана е стреляла по риболовни кораби врагове, и измислиха система за прерязване на кабела, който водеше мрежите им, което доведе до разрухата на британската риболовна индустрия.