Млечен ефект на топлинната обработка и нейното хранително качество

Термични обработки на мляко

За удължаване срока на годност на млякото са разработени няколко процеса, сред които е сушенето, това е един от най-широко използваните методи за преработка за увеличаване на срока на годност. Този процес се състои в елиминиране на по-голямата част от водата, например течното мляко има средна влажност 88% и след изсушаване се оставя с максимум 3,5% влажност, по този начин продуктът, който е бил течен, става твърдо вещество, това в с цел стабилизиране на млечните компоненти по време на съхранение и последваща употреба. Търговското сушене на мляко се извършва чрез прилагане на външен източник на топлина, изпаряване на водата и изсушаване на млечните твърди вещества. В рамките на прахообразните млечни продукти можем да споменем например пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, адаптирано мляко за бебета, наред с други.

Оценка на ефекта от топлинната обработка Термичните обработки, прилагани върху млякото, имат функцията да дадат възможност да се получи по-здравословен продукт и да се увеличи срока на годност. Тези процеси обаче неизбежно генерират модификации в млечните компоненти, които зависят от температурата и тежестта на приложените термични процеси. Въпреки това топлинно обработеното мляко осигурява най-добрата връзка между безопасността и хранителните и органолептичните качества. За оценка на ефекта от процеса на нагряване в млякото са предложени различни химични и биологични показатели. Те са групирани в:

---