Транспорт на плодове и зеленчуци - 10 грешки, които да не направите ESCOBI
Условия за транспорт, съхранение и узряване на плодове и зеленчуци
Тази статия се фокусира върху описанието на най-добрите условия по време на транспортиране, съхранение и узряване, както и най-важните подробности, за да не се допускат грешки при транспортиране на плодове и зеленчуци.
Транспортирането на пресни плодове и зеленчуци е труден бизнес. Различните плодове и зеленчуци имат много различни изисквания за доброто им съхранение, които е от съществено значение да се знаят преди извършването на техния транспорт.
Скоростта на стареене, както и неизбежната смърт в някои случаи поради атаката на микроорганизми, зависят до голяма степен от състоянието на околната среда по време на съхранение и транзит. Това е най-важният фактор, който трябва да се наблюдава, за да се поддържа температурата на транспортираните плодове и зеленчуци на оптимално ниво качество.
За безопасен транспорт се изисква продуктите предварително да се охладят и да се съхраняват при тази температура, преди да бъдат натоварени в транспортната единица, независимо дали са в хладилен кораб, контейнер или друг вид транспорт, и те трябва да се съхраняват по този начин през целия период. без промяна на оптималната температура. Всеки вид плодове или зеленчуци изисква различна температура.
Всички пресни плодове и зеленчуци са живи продукти и техните жизнени процеси продължават след прибиране на реколтата; двете най-важни са дишането и изпотяването.
● The дишане нормалното причинява на плодовете и зеленчуците да консумират кислород и да отделят въглероден диоксид; Вода; и променливи, макар и огромни количества топлина. Колкото по-висока е температурата на околната среда около продукта, толкова по-висока е температурата на самата стока и в дишането.
● Вторият процес, изпотяване, Това е загубата на вода чрез изпаряване, която ще настъпи, след като плодовете или зеленчуците бъдат събрани от дървото или растението, които са били източник на вода през периода на формирането му. Следователно условията за съхранение/транспорт трябва да бъдат същите като тези, които са позволили производството му, така че да не претърпи прекомерна загуба на вода.
Ето някои конкретни предупреждения и грешки, които не бива да допускате при транспортиране на плодове и зеленчуци:
1. Пазете се от висока температура.
Много справочници включват таблици, които предоставят данни, включително оптималната температура за безопасно съхранение на основните продукти. Други публикации изрично изброяват оптимални условия за движение (транспорт). В публикувани данни, приложими за морето, транспортните изисквания могат да показват малко по-високи оптимални температури. Това обаче е от съществено значение, за да се разбере, че публикуваните стойности на оптималните температури за съхранение или транспортиране не са абсолютни и точните оптимални изисквания зависят от климатичните и други детайли на продукта. Най-общо казано, колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е растежът на мухъл и бактериални инфекции.
Следователно оптималната температура за транспортиране на плодове и зеленчуци трябва да бъде осигурена в писмена форма от изпращача, който ще има или би трябвало да има пълни познания за историята на продукта и температурата трябва да се поддържа от превозвача под негов контрол по време на цял период.
2. Не превишавайте точката на замръзване.
Най-ниската граница на безопасна температура за всеки продукт е най-високата му точка на замръзване. Тази температура е неизменна и малко по-ниска от 0 ° C.
Най-общо, основното съдържание е на захари, колкото по-сладък е продуктът, толкова по-ниска е точката на замръзване. Трябва обаче да имаме предвид, че плодовите дръжки съдържат много по-малко захар и могат да замръзнат при по-висока температура от самия плод, което причинява смърт на тъканите с възможни последици от загубата на здравословни пазарни стойности, когато плодовете се възстановят до стаята температура.
3. Тропически плодове? Внимавайте за повреда на кулдауна.
Втори фактор, който установява долната безопасна граница на транспортната температура на някои продукти, е охлаждането, което е намаляване на температурата, което не достига точката на замръзване на продукта. Много продукти, особено тези, отглеждани в тропически климат, или алтернативно от растения, идващи от тропиците, са лесно засегнати от ниски температури и са много податливи на увреждане на тъканите от температури, надвишаващи точката им на замръзване.
4. Относителна влажност, деликатен външен вид.
Относителната влажност може да се определи като съотношението на количеството водна пара, присъстващо във въздушна маса при съществуваща температура по отношение на максимума, който би могло да има.
Следователно относителната влажност на въздуха в товарното отделение на хладилен камион например директно определя запазването на състоянието на транспортираните продукти. Относителната влажност под оптималния диапазон води до увяхване или увяхване в повечето продукти.